【小高姐】完美日式乳酪蛋糕操作指南
简单
4人份
日式轻乳酪蛋糕 是一个进阶的食谱，它是前面轻奶酪蛋糕的一个后续。这个系列里面一共有四个视频。 第一集：戚风蛋糕 第二集：巧克力戚风蛋糕 第三集：轻乳酪蛋糕 第四集：日式轻奶酪蛋糕 （相关的视频可在微博或者哔哩哔哩网站查看） 四个视频涉及很多做蛋糕的方方面面。例如蛋白打发的几个阶段，蛋白打发对蛋糕的影响，蛋黄糊的乳化，蛋黄糊的稀稠程度，温度对蛋糕的影响，等等。前面三个视频侧重于蛋糕的成败，而最后一个视频侧重于如何将蛋糕做的更加完美。新手入门的话，建议从第一集开始看起。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 120℃烤60分钟预热好的烤箱
- 160克奶油奶酪
- 25克（如果蛋黄糊偏稀，可增加5克）低筋面粉
- 3个大鸡蛋
- 3克白醋
- 60克牛奶
调味品
- 35克无盐黄油
调味料
- 40克白糖
营养成分
热量
557.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
11.0 克
纤维
8.0 克
糖
18.0 克
钠
313.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
选择椭圆形的烤盘，小一些的烤盘相对容易一些。
2
垫纸，纸和烤盘之间留一些空隙。
3
分蛋（鸡蛋不需要回温），分好后的蛋清放冰箱冷藏。
4
烧一锅热水，水开始冒泡时，调小火。
5
放盆在热水上，放入牛奶，奶油奶酪和黄油，慢慢融化，完全细滑无颗粒时，关火。
6
再放入蛋黄，搅拌1分钟左右。
7
筛入面粉，搅拌均匀（整个过程要迅速，避免蛋黄受热变熟）。
8
此时蛋黄糊的状态。
9
蛋清中放入白醋，分次放入白糖，进行打发（到湿性发泡）。
10
分三次将蛋白霜放入到蛋黄糊中，翻拌法搅拌。
11
倒入到烤盘中（观察面糊的状态），不需要震烤盘，抹平即可。
12
放到一个更大的烤盘中，大烤盘中加入热水，用水浴法进行烘烤。
13
放入到预热好的烤箱120°C 烤60分钟。
14
打开烤炙功能（如无烤炙功能，调最大火力） 3分钟，进行上色。
15
稍微放凉后，烤盘不烫手时，取出蛋糕。
16
撕掉烘焙纸。
17
用木板翻过来，然后放冰箱冷却2-3小时。
18
做好的蛋糕，吃到嘴里会有“沙沙”的声音。
