不起酥的牛角,热量低更柔软,香味依旧

简单 4人份

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不起酥的牛角,热量低更柔软,香味依旧
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食材清单

其他
  • 1颗鸡蛋
  • 20g淡奶油
  • 250g高筋粉
  • 30g全脂奶粉
  • 30g黄油
  • 4g酵母
  • 90g温水
  • 适量蛋液
调味料
  • 3g盐
  • 50g细砂糖

营养成分

热量

192.0 卡

蛋白质

27.0 克

脂肪

25.0 克

碳水化合物

20.0 克

纤维

5.0 克

13.0 克

383.0 毫克

维生素

A,B

矿物质

Iron,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

将高筋粉混合酵母,和奶粉、细砂糖,常温鸡蛋、盐一同混入面包桶中。

2

添加常温淡奶油,淡奶油可增加面包的奶香味,同时增加面包组织的洁白度,使组织更加面软细腻,加温水,开始揉面。

3

将面团揉至出现薄膜即可,揉不到位,面团面筋韧性不够,面包组织粗糙且不易出现细腻的拉丝状,揉面过度,面团面筋变得脆裂易断,面包组织发干,易掉渣。

4

此时可以加入软化的黄油。

5

将面团和黄油完全揉匀,此时即可进入发酵阶段。

6

面团要发酵至2~2.5倍大,手指轻轻一戳即刻塌陷且不回缩,组织内部的小龙很细腻,过小或过大都是发酵的不合适。

7

取出面团揉匀排气,一定要排气,不然面团中混入过多的空气,烤制时候膨胀,面包组织中会有很多粗糙的孔洞。排气后分成若干大小适宜的面团,揉匀至光滑。

8

取一个面团,擀成薄厚均匀的椭圆形。

9

两边和其中一端像中间对着叠加起来,形成锥子形。

10

擀开成薄厚均匀的锥形片状,一头大一头尖。

11

从大头开始向小头一端卷起来,边卷边轻轻抻拉小头的一端,卷成牛角状。

12

烤盘刷一层底油,面包胚都做好后放入烤盘中,之间一定保持足够的间隔,烤盘放入烤箱中层,下层另置一加了水的烤盘,只开下火,温度设为40℃,进行二次发酵。

13

发酵好的面包胚大了1~1.5倍,更加洁白光滑了,视觉上明显有蓬松感。

14

在表面薄薄刷一层蛋液,烤箱温度170度,烤30分钟,中途在表面上色适宜时加盖一层锡纸。(Moses的面包胚体积偏小,如果面包较大,需适当延长时间同时稍稍降低5度左右的火力。)

15

烤好的面包非常漂亮,这是不起酥版的牛角面包,热量更低,更加健康。

16

细看组织内部,非常细腻均匀,没有一点大孔洞,而且层层分明。

17

此款面包具有牛角的香,又没有牛角的油腻,没有糖粉较多的馅料,整体制作都是健康食材,是一款造型漂亮,口感和味道都非常好的面包。

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