不起酥的牛角，热量低更柔软，香味依旧
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食材清单
其他
- 1颗鸡蛋
- 20g淡奶油
- 250g高筋粉
- 30g全脂奶粉
- 30g黄油
- 4g酵母
- 90g温水
- 适量蛋液
调味料
- 3g盐
- 50g细砂糖
营养成分
热量
192.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
20.0 克
纤维
5.0 克
糖
13.0 克
钠
383.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将高筋粉混合酵母，和奶粉、细砂糖，常温鸡蛋、盐一同混入面包桶中。
添加常温淡奶油，淡奶油可增加面包的奶香味，同时增加面包组织的洁白度，使组织更加面软细腻，加温水，开始揉面。
将面团揉至出现薄膜即可，揉不到位，面团面筋韧性不够，面包组织粗糙且不易出现细腻的拉丝状，揉面过度，面团面筋变得脆裂易断，面包组织发干，易掉渣。
此时可以加入软化的黄油。
将面团和黄油完全揉匀，此时即可进入发酵阶段。
面团要发酵至2～2.5倍大，手指轻轻一戳即刻塌陷且不回缩，组织内部的小龙很细腻，过小或过大都是发酵的不合适。
取出面团揉匀排气，一定要排气，不然面团中混入过多的空气，烤制时候膨胀，面包组织中会有很多粗糙的孔洞。排气后分成若干大小适宜的面团，揉匀至光滑。
取一个面团，擀成薄厚均匀的椭圆形。
两边和其中一端像中间对着叠加起来，形成锥子形。
擀开成薄厚均匀的锥形片状，一头大一头尖。
从大头开始向小头一端卷起来，边卷边轻轻抻拉小头的一端，卷成牛角状。
烤盘刷一层底油，面包胚都做好后放入烤盘中，之间一定保持足够的间隔，烤盘放入烤箱中层，下层另置一加了水的烤盘，只开下火，温度设为40℃，进行二次发酵。
发酵好的面包胚大了1～1.5倍，更加洁白光滑了，视觉上明显有蓬松感。
在表面薄薄刷一层蛋液，烤箱温度170度，烤30分钟，中途在表面上色适宜时加盖一层锡纸。（Moses的面包胚体积偏小，如果面包较大，需适当延长时间同时稍稍降低5度左右的火力。）
烤好的面包非常漂亮，这是不起酥版的牛角面包，热量更低，更加健康。
细看组织内部，非常细腻均匀，没有一点大孔洞，而且层层分明。
此款面包具有牛角的香，又没有牛角的油腻，没有糖粉较多的馅料，整体制作都是健康食材，是一款造型漂亮，口感和味道都非常好的面包。
