咸香味美de【黑麦腊肠贝果】
简单
4人份
融入大量黑麦滴贝果～ 还有咸香的腊肠！ 贝果真的超级百搭！！
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食材清单
其他
- #面团材料
- 1000g水
- 135g高筋面粉
- 155g牛奶
- 60g腊肠
- 75g黑麦面粉
- 8g鲜酵母
- 8g黄油
调味品
- #糖水
调味料
- 12g细砂糖
- 2g盐
- 50g细砂糖
营养成分
热量
263.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
41.0 克
纤维
4.0 克
糖
7.0 克
钠
839.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
腊肠切碎备用。
2
除黄油外所有材料放入厨师机搅拌缸中，揉至面团初步扩展后，加入黄油继续揉面，揉至面团扩展，表面光滑，加入腊肠碎揉匀即可，打面期间保持温度在26度以下为宜。
3
揉好的面团分成5等份，分别滚圆，然后盖上保鲜膜松弛10分钟左右。松弛的时间也跟季节温度有关，冬天可以适当延长一些松弛时间。
4
松弛完毕后，取其中一份面团，擀成长条椭圆状。如果面团很不好擀开，说明松弛时间不够。
5
翻一面，转90度横放。稍整形，卷起成条状，收口一定要捏紧，否则后面煮糖水或者烘烤期间很有可能收口的地方会裂开。
6
将一头用擀面杖擀。
7
扁的那一头包住另外一头，卷起成圈圈状，包紧收口收紧。要捏紧，不然煮糖水或者烘烤的时候也容易裂开。
8
整形好的贝果面团放在油纸上（方便后面煮糖水时使用），接着在30度左右的环境中，密封发酵大概25分钟。
9
糖水材料中的糖和水放入锅中，准备熬煮糖水，先大火煮开后转小火，保持水没有沸腾，但是底部不停往上冒气泡的状态，糖水温度保持在80-90度左右，这个温度区间最适合，温度高了煮的贝果就容易皱皮，成品不光滑。我一般习惯保持在83-85度左右，不容易不小心煮过头。把步骤8中发酵好的贝果面团和油纸一起放入糖水中（煮之后油纸会自然分离开来）两面分别煮30秒左右后捞出，煮好的贝果摆入烤盘中，表面放上南瓜子进行装饰。
10
放入提前预热好约200度的烤箱中烘烤16-18分钟熟透即可，期间如果觉得贝果上色过深，可以中途加盖锡纸防止继续上色～
