百香果酱玛德琳
简单
4人份
参考自《巴黎私厨》S1E1《柠檬酱玛德琳》，原方地址：http://www.bbc.co.uk/food/recipes/madeleines_with_lemon_65371 太喜欢百香果复杂的热带香气，于是借鉴Rachel的方子。 原方使用的是树莓，烤后的树莓香气有些打折，也可能是被柑橘以及百香果风味盖住。我也试了黑莓，更大颗、更酸、口感更为平衡。 传统curd会放入黄油，个人觉得这样搭配玛德琳过于甜腻，强推@苗苗桑 的清爽柠檬凝乳，相同的方子，把2个柠檬替换成3-4个百香果即可。 http://m.xiachufang.com/recipe/1090813/ 如果你跟我一样也是重度芸香科爱好者，只有百香果香气还不够，可以再往面糊和/或凝乳里加入柑橘皮屑。 这味道。。。不说了我再去吃一个。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1个鸡蛋
- 2g泡打粉
- 3-4个百香果
- 50g低筋面粉
- 50g黄油
- 任意橙皮、柠檬皮屑
- 共10颗黑莓/树莓
- 玛德琳
- 百香果凝乳
- 随意麦芽糖
调味料
- 40g细砂糖
- 50g细砂糖
营养成分
热量
159.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
39.0 克
纤维
7.0 克
糖
5.0 克
钠
140.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
预处理玛德琳盘：刷上融化的黄油，冷却后撒入面粉，摇晃均匀，抖出多余面粉。如果有脱模膏可以省略撒粉步骤
2
鸡蛋加入细砂糖后打散
3
重度芸香科爱好者可以加入各种喜欢的柑橘皮屑。
4
筛入低筋面粉和泡打粉，翻拌均匀
5
倒入融化的无盐黄油，搅拌均匀
6
加入树莓/黑莓，190度10分钟
7
制作百香果凝乳：1.鸡蛋加入砂糖后打散 2.加入滤籽的百香果汁拌匀 3.入不粘锅小火加热，不断搅拌直至糊状，关火，放凉后装入裱花袋备用
8
朝小洞洞挤入百香果凝乳
