零失败素什锦

【划重点】首先要提前两个小时以上泡发黑木耳，然后准备做菜的时候一定先煮花生米，因为花生米要煮好多泡一会儿才入味，煮花生的时候再准备其他食材，时间不浪费。生花生米加适量清水、盐、五香粉、一个八角、一小块陈皮和一小块桂皮开锅以后小火煮10分钟（煮的时间不要太长，时间太长就不脆了，后面还容易拌碎）煮好的花生米继续泡汤里备用。煮花生的间隙准备其他食材，洋白菜紫甘蓝手撕小片，西兰花掰小朵，木耳洗干净，芹菜胡萝卜切片。

【划重点】蔬菜焯水的顺序从颜色浅的到颜色深的，从味道小的到味道大的，以免染色和串味，影响色泽和味道。半锅清水烧开，放入一小勺盐，几滴植物油，除花生米外，按照洋白菜-西兰花-胡萝卜-芹菜-紫甘蓝-黑木耳的顺序逐一焯水过凉，菜不要焯水时间太长，水沸断生即可，保持菜的脆脆的口感。处理好的蔬菜和去除调料和汤的花生米放在一起备用。

锅中倒入少量植物油（玉米油，花生油，葵花籽油等没有太大味道的油都可以），放入一勺花椒小火炒香，关火捞出花椒备用。

炒好的花椒油中放入少许盐，适量糖拌匀备用。

把步骤2中处理好的食材全部倒入拌好的花椒油中搅拌均匀即可装盘，一次可以适量多做一些，吃不完的提前盛出放在冰箱冷藏保存，拌好的素什锦适当的淹一会儿再吃更入味。

一道简单营养又美味的素什锦就做好了，夏天在冰箱冷藏一会儿的更开胃哦！蔬菜可以自由搭配，口感爽脆没有异味的都可以，一般切薄片更好入味，多放几种不同颜色的蔬菜营养更均衡，藕和银耳是我很喜欢的白色食材，这次因为家里没有了就没放，至于糖、盐、花椒油按照自己口味调整，这是一道自由度很高的菜。