【搭配餐】碱水汉堡佐多汁脆藕豆腐厚牛肉饼
也不知道是怎么了，总是间隔性的馋一个小食。 这次轮到汉堡了，还偷偷跑去吃了几次肯德基，真的一点都不满足。 回家，抡起袖子，自己研制起来。 也不知道是不是被吃货坚定的心儿给打动。 一次就制作出了感人的口味。 低糖低油且色泽美好的汉堡胚， 鲜嫩多汁且营养健康的牛肉饼， 搭配上自己喜欢的蔬菜， 再放点牛油果和煎蛋， 有芝士的也统统放上去， 百变汉堡是没跑， 这样的早餐，我能天天来一份。 1、2、3、4，唔，我已经连啃4天了。 明天还想吃唉，你们要不要一起？
食材清单
其他
- 100克猪肉（纯瘦）
- 10克椰子油
- 16克烘焙碱
- 1个煎蛋
- 1小勺辣酱
- 200克冰水
- 200克牛肉（纯瘦）
- 20克燕麦粉
- 35克洋葱末
- 3克牛至干
- 3克黑胡椒
- 400克温水
- 400克高筋面粉
- 40克全蛋
- 4克干酵母
- 60克藕（切小粒）
- 65克北豆腐（如果用的是嫩豆腐，用重物压出多余水分后使用）
- 8克椰子糖
- 一勺芝麻油
- 一大勺淡味酱油
- 一大勺番茄酱
- 一撮糖
- 低糖低油碱水汉堡胚：
- 多汁脆藕豆腐厚牛肉饼
- 小半碗清水
- 牛肉饼材料（可做4个量）
- 碱水用料
- 适量盐和黑胡椒
- 适量西红柿
- 配料
- 酱汁（可做两份酱汁）
- 面团用料（可做8个量）
蔬菜类
- 适量生菜
调味料
- 3克盐
- 3克糖
- 6克盐
营养成分
热量
762.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
86.0 克
纤维
3.0 克
糖
1.0 克
钠
963.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
汉堡胚部分：
高筋粉、干酵母、盐、糖、冰水放入厨师机，低速搅拌并调整湿度，中高速搅拌5分钟左右，打到7分粗膜。（面团的水量是比较少的，刚开始会比较难揉，但请不要多加水，会失去这款面包的风味哒。）
放入椰子油，用低速混合，中高速搅打至有弹性的厚膜。
从厨师机中取出面团，滚圆，此刻面温大概在26-28度。
分割成8等份后再次滚圆（每个78克），密封室温松弛20分钟，夏天可以放冷藏松弛以防发酵过度。
松弛完成，拿出面团，按扁、擀开、卷起、捏紧、搓长。
搓成两款：一款是搓成中间粗、两头细做普雷节造型。
另一款是一头微搓尖、一头用擀面杖擀薄开来做贝果造型。制作好的造型面团放于密封盒内，防止表皮干燥。
再放入冰箱冷冻一小时以上。
准备碱水:先放温水400克，后放烘焙碱16克，轻微搅拌使其融化（!!!注意一定要先放温水并且从这步开始带手套操作，整个操作过程小心点儿，烘焙碱具有腐蚀性）。
放入面团，每个浸泡20秒后沥干取出放于铺好油纸的烤盘上。（用完的碱水用水稀释后倒入下水道即可）
割包。
撒白芝麻或烘焙盐。
放入事先预热好的烤箱200度/风炉180度，烘烤18分钟，最后几分钟注意上色。
烘烤完成，取出放于晾架上晾凉。密封或冷冻保存，随吃随取，吃前复烤。
肉饼部分：
准备好所有的材料。
将牛肉和猪肉放入绞肉机内，高速搅打20秒，加入盐、糖、牛至干、黑胡椒继续搅打15秒，加入全蛋和北豆腐再搅打15秒，最后放入燕麦粉搅打均匀就可以了。从绞肉机内取出肉泥放于沙拉盆内，放入藕粒和洋葱末，用手大致混匀，包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时以上。（当然，也可以偷懒不放冰箱直接进行下一步~）
从冰箱取出肉泥，大致分成四份，双手间来回摔打上筋形成厚厚的肉饼。
加热平底锅，抹上一层薄油，放入牛肉饼，小火慢煎。
煎至一面金黄后翻面继续煎金黄即可出锅，放盘内备用。
准备酱汁：酱汁部分的所有调味料放入小碗内，用刮刀拌匀。
将酱汁倒入平底锅内，小火加热至冒泡。
放入煎好的牛肉饼，让牛肉饼裹满酱汁即可。
配料准备：
复烤：碱水汉堡对半切开，抹上适量椰子油，放入平底锅小火烘烤至脆。
煎蛋：平底锅加热一层薄油，磕入鸡蛋，小火慢煎至蛋白凝固即可。（注意请使用可生食鸡蛋，吃流黄蛋时更安心）
组合（从下至上）：
一层切半复烤过的汉堡胚、一层生菜、一层牛肉饼（煮的酱汁会有多出的，可以用毛刷蘸酱汁再刷点上去）、一层煎蛋、一层西红柿、最后盖上剩下那一半汉堡胚，完成。
还可以这样组合呦
