咖啡/黑巧/摩卡乳酪布丁 一次搞定随心变
简单
4人份
和朋友合买了一块K家的奶油奶酪，500g玩剩下150g。做来做去都是轻乳酪啊重乳酪啊，天这么冷，吃点热乎的吧，于是就做了入口即化的烤布丁！以原味为基底，做了3份不同口味。可加少量咖啡酒或朗姆酒提香。 可以根据自己喜欢在基底上随意变换，比如咖啡的加榴莲就变成榴莲咖啡味了！如果做成抹茶味，建议只用蛋白，不然蛋黄加上绿色就……抹茶白巧也是绝配！ 感兴趣的小伙伴可以尝试我以前写过的一些布丁： https://www.xiachufang.com/recipe_list/102171934/
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #原味乳酪布丁基底3份
- #装饰
- #调味
- 150g奶油奶酪
- 25g黑巧+8g可可粉+原味基底1份巧克力
- 270g牛奶
- 300g淡奶油
- 3个鸡蛋
- 6g咖啡粉+25g黑巧+原味基底1份摩卡味
- 6g咖啡粉+原味基底1份咖啡味
- 几滴柠檬汁
- 巧克力酱、坚果碎、糖针
调味品
- 60g白砂糖
营养成分
热量
545.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
59.0 克
纤维
5.0 克
糖
8.0 克
钠
784.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
『原味基底』150g奶油奶酪热水浴融化，搅拌到细腻无颗粒。
2
270g牛奶+300g淡奶油+60g白砂糖混匀，加热到微沸，期间需要不断搅拌，如果产生奶衣要丢弃。冲入150g奶油奶酪中，搅拌到奶油奶酪融化均匀。放到温热后倒入全蛋液(3个鸡蛋+柠檬汁打散)过筛。3份量的原味布丁液制作完毕，接下来调味。
3
『咖啡味』取1份原味基底，加入6g咖啡粉，我用的是颗粒状的巴西咖啡，很苦，如果用奶咖之类的可以减少糖量。搅拌溶解均匀后过筛2次。
4
『巧克力味』取1份原味基底，与8g可可粉+提前融化的25g黑巧克力混匀过筛2次。融化巧克力最好借助开水蒸汽，避免过热而析出油份。我用的是65%的黑巧，用牛奶巧克力的可以减少糖量。
5
『摩卡味』重复步骤4，可可粉可放可不放，并且加入6g咖啡粉。
6
装入耐高温容器，烤盘中倒入热水，热水要没过布丁液高度一半。烤箱150℃中层，烤30min后取出，加上喜欢的Topping即可。
7
嫩滑，入口即化～
