柠檬舒芙蕾蛋糕卷
简单
4人份
改自福田淳子《百变口感蛋糕卷》 烤盘为三能28*28金盘
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10克柠檬汁
- 18克糖粉（原方蜂蜜）
- 1个全蛋
- 250克淡奶油
- 3个蛋白
- 3个蛋黄
- 40克水饴（原方蜂蜜）
- 50克+70克牛奶
- 50克黄油
- 70克低粉
- 半个柠檬皮屑
- 夹馅
蛋类
- 蛋糕体
调味料
- 40克白砂糖
营养成分
热量
600.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
32.0 克
纤维
3.0 克
糖
17.0 克
钠
400.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
所有材料准备好，烤盘铺油纸，烤箱预热170！
2
50克黄油+50克牛奶，小锅小火加热并搅拌，至黄油融化！
3
小锅离火，加入过筛低粉，再次小火加热并迅速搅拌面糊，直至光滑均匀。
4
关火，锅取下，趁热加入蛋黄，快速搅拌均匀后，待面糊温度略下降后，加入打散的全蛋，继续快速搅拌均匀。
5
加入水饴，继续搅拌！
6
将剩余70克牛奶，一点点加入面糊中，并同时搅拌，直到面糊呈条状顺滑滴落并不断开即可！
7
蛋白分次加白砂糖打发至图中状态！
8
蛋黄面糊与蛋白霜混合均匀后，加入柠檬汁和柠檬皮屑，翻拌均匀，放入烤盘内，刮刀将面糊表面微微刮平，轻震烤盘排出空气，然后入烤箱！
9
170/20-25分钟，根据自己烤箱情况调节！
10
出炉后，根据自己想法选择光面对外还是毛巾面对外，扣烤网上的就是里面！（我选毛巾面，所以毛巾面对外）上下都要油纸，同时撕下油纸，并且重新盖到蛋糕体上（可防止蛋糕体冷却后出现褶皱）
11
夹馅打发好，涂抹到对内的那一面蛋糕体上，拿起擀面杖，从自己身体一方，将油纸反卷到擀面杖上面！
12
同时提起擀面杖，边卷油纸擀面杖，边把蛋糕体整个往自己身体反方向卷过去！
13
中途停顿，将油纸和擀面杖卷紧，然后继续上面动作！
14
继续提拉卷
15
至到整个蛋糕卷成圆筒状态，然后左手紧紧按住最底层油纸往外拉，右手将擀面杖与擀面杖上油纸卷紧后，在案板上向自己身体方向推，两个手反方向推拉，最终将蛋糕卷整紧包住！
16
结束后包紧，冰箱冷藏半小时，再切！
