巧克力卡仕达杂粮吐司
简单
4人份
结合了leobaobao 的几种吐司做了这个家伙。因为不想浪费做卡仕达酱多出来的蛋白，就把蛋白加到了面团里，改用了70%中种的方法，用椰子油代替了黄油。另外因为之前泡了一点杂粮没有用完，所以就一起加进去了
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食材清单
其他
- 1-2克干酵母
- 100克85%黑巧克力
- 100克卡仕达酱
- 12克椰子油
- 15克可可粉
- 160克高筋面粉
- 1克（后加）盐
- 1克耐高糖酵母
- 2个蛋黄（大鸡蛋）
- 2小勺自制香草精
- 30克低筋面粉
- 350克牛奶
- 66克蛋白
- 75克高筋面粉
- 76克牛奶
- 中种面团：
- 主面团：
- 巧克力卡仕达酱：
调味品
- 35克细砂糖
调味料
- 2克盐
营养成分
热量
167.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
99.0 克
纤维
5.0 克
糖
3.0 克
钠
356.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
提前一天做好中种：先用水融化酵母，把中种的所有材料混合成团，室温放置一会儿以后放进冰箱，冷藏24小时待用（室温26度左右）
2
第二天从冰箱拿出中种，撕成小块，和主面团里除了椰子油和盐以外的材料一起放进厨师机，打到扩展阶段。然后加入软化的椰子油和盐继续打，打到接近完全扩展时加入泡好的杂粮一起继续搅打至完全扩展阶段。
3
取出滚圆，盖保鲜膜室温发酵（室温27度左右），直至手指蘸面粉戳洞不塌陷不回弹，一发完成。
4
取出面团，平均分割成3份，这个面团每份约190克左右。滚圆，第一次不松弛直接擀开卷起约1.5圈。松弛15分钟，再次擀开卷起约2-2.5圈，整齐将三个面团排列进土司模内。
5
烤箱放一盆热水，进行最后发酵。手指蘸面粉，轻按面团，不回弹或者很缓慢回弹就可以准备烤了。烤之前表面刷一层椰子油，烤箱最下层，180°c/35分钟，最后15分钟盖锡纸。出炉后我又在表面刷了一层椰子油。
6
制作卡仕达酱：
7
蛋黄和细砂糖用蛋抽打到微微发白，糖融化
8
牛奶加香草精煮到周围一圈泛小泡（不要烧开哦）即可关火，将牛奶缓慢多次倒入蛋黄液中，变倒变快速搅拌，以免将蛋黄烫熟。
9
待牛奶倒完后，将蛋奶混合物过筛到一个不粘锅内，小火一边加热一边不停搅拌直到混合物变得浓稠关火，加入黑巧克力，拌匀即可。可可卡仕达酱完成。
