法国老面果干吐司

简单 4人份

方子来源于野生酵母面包师，感谢老师

法国老面果干吐司
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 120克水
  • 19克白砂糖
  • 19克黄油
  • 240克高筋面粉
  • 2克干酵母
  • 48克法国老面
  • 50克牛奶
  • 50克芒果干
  • 7克奶粉
  • 馅料
调味料
  • 4克盐

营养成分

热量

751.0 卡

蛋白质

27.0 克

脂肪

38.0 克

碳水化合物

32.0 克

纤维

6.0 克

糖

7.0 克

钠

824.0 毫克

维生素

B,A

矿物质

Magnesium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

方子来源于野生酵母面包师老师

步骤 1
2

提前一天制作法国老面。

步骤 2
3

制作比例：

步骤 3
4

建议新手少做一点，建议量：

步骤 4
5

高筋面粉100g、水68g、麦芽精

步骤 5
6

3g（可不放）、盐2g、低糖干酵母

步骤 6
7

5g。

步骤 7
8

制作方法：

步骤 8
9

所有食材放入小美主锅内，以10秒钟速度3-6混合，再以2分钟揉面，取出后放入保鲜盒内，26度左右室温下静置1小时，膨胀约1倍大，冷藏12小时后使用。

步骤 9
10

老面的使用和保存：

步骤 10
11

冷藏可使用3天。下次制作老面时加入上次用剩下的老面。

步骤 11
12

夏季提前把干粉类食材称出来放入冷冻室降温，目的是为了控制面温，以免揉面时面温升高导致成品口感不好

步骤 12
13

牛奶和水也一样提前称重，放入冷冻室2小时左右，冻出这样的冰碴

步骤 13
14

检查老面状态，撕开后布满蜂窝孔

步骤 14
15

将老面以及主面团中除黄油外的所有食材放入小美主锅内（主锅也提前放冷藏室降温），以15秒速度3-6混合，再以4分钟揉面，揉好后检查面团状态，可拉出厚膜

步骤 15
16

加入室温软化的黄油，再以2分30秒揉面，揉至完全扩展阶段

步骤 16
17

从主锅内取出面团整理好放入保鲜盒内松弛30分钟（夏季可放入冷藏室松弛）

步骤 17
18

均分成4份（我做了两份面团）分割好的面团收成短棍形，进行第一次松弛，20分钟。

步骤 18
19

松弛好后，将面团正面朝上，轻拍排气，再翻转将正面朝下，三折成上图所示。折好后进行第二次松弛，10分钟。

步骤 19
20

完成松弛的面团，正面朝下，擀长，压薄底边，在上面铺上果干，果干可以使任意你喜欢的，我用了芒果干

步骤 20
21

卷好入模，使用450g的吐司模，温度30℃、湿度80%进行最终醒发，约90分钟，至8分满。

步骤 21
22

时间仅作为参考，如果没有发酵箱可以在烤箱里放一碗温水增加湿度

步骤 22
23

提前预热烤箱至少10分钟，上下火170度，45分钟，温度需要根据自己的烤箱情况而调整。

步骤 23
24

制作中如有问题可添加VX13488709610

步骤 24

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