手工锦粉面

简单 4人份

锦粉面应该算温州人的记忆了,哈哈,喜欢的人沉迷于它Q弹的口感,不喜欢的人,觉得它无异于肥肉😂现在满大街的面店里,都会有锦粉面,但是吃起来,总感觉味道不够浓郁,那就勤快点,自己来一碗,也是比较快手的。

手工锦粉面
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食材清单

其他
  • 咸菜100克
  • 地瓜粉250克
  • 水适量
  • 淀粉适量
  • 生抽适量
  • 白胡椒粉适量
  • 肉80克
  • 腌肉料:
  • 豆皮1张
  • 豆芽200克
  • 面的用料:
  • 鸡蛋1个
  • 鸡蛋2个
蔬菜
  • 土豆2个
  • 配菜:

营养成分

热量

788.0 卡

蛋白质

9.0 克

脂肪

36.0 克

碳水化合物

90.0 克

纤维

6.0 克

20.0 克

325.0 毫克

维生素

C,B

矿物质

Calcium,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

地瓜粉里打入鸡蛋,加入适量水搅拌至无颗粒。勺子舀起来可以挂浆的状态就可以了,这里忘记拍图了☺️

步骤 1
2

肉切成肉片

步骤 2
3

加入腌肉料,腌制半小时

步骤 3
4

土豆切小块后,要放入水里浸泡,避免氧化

步骤 4
5

咸菜切小片,菜叶菜杆分开放

步骤 5
6

家里正好有两种咸菜,就都放了

步骤 6
7

平底锅里抹层油,倒入搅拌好的地瓜粉水烙面皮。

步骤 7
8

烙好的面皮

步骤 8
9

卷起来切成小段,这时候的锦粉面会粘在一起,没关系的,下水之后会散开的

步骤 9
10

锅里倒入底油炒鸡蛋。我喜欢在蛋液中加点水,这样炒出来的鸡蛋会比较嫩。最后一定要加点黄酒哦,鸡蛋会香很多的。

步骤 10
11

炒一下肉,肉变白后就可以先盛出来。

步骤 11
12

加入土豆炒,火不要太大,水泡过后的土豆因为洗去了表面的淀粉,比较不容易粘锅,炒起来比较方便。土豆一定要多炒一会儿,熟透了的比较软绵好吃。

步骤 12
13

下去咸菜翻炒,一定要先炒菜杆,等炒出酸味后,加入菜叶一起炒。

步骤 13
14

把之前炒好的鸡蛋,肉,土豆加进来一起炒,加入点盐,料酒

步骤 14
15

加水,水尽量多加点,因为锦粉面比较吸水。

步骤 15
16

水开后加入烙制好的锦粉面,和豆芽,等再次开水就可以起锅了。

步骤 16

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