手工锦粉面
简单
4人份
锦粉面应该算温州人的记忆了，哈哈，喜欢的人沉迷于它Q弹的口感，不喜欢的人，觉得它无异于肥肉😂现在满大街的面店里，都会有锦粉面，但是吃起来，总感觉味道不够浓郁，那就勤快点，自己来一碗，也是比较快手的。
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食材清单
其他
- 咸菜100克
- 地瓜粉250克
- 水适量
- 淀粉适量
- 生抽适量
- 白胡椒粉适量
- 肉80克
- 腌肉料：
- 豆皮1张
- 豆芽200克
- 面的用料：
- 鸡蛋1个
- 鸡蛋2个
蔬菜
- 土豆2个
- 配菜：
营养成分
热量
788.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
90.0 克
纤维
6.0 克
糖
20.0 克
钠
325.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
地瓜粉里打入鸡蛋，加入适量水搅拌至无颗粒。勺子舀起来可以挂浆的状态就可以了，这里忘记拍图了☺️
2
肉切成肉片
3
加入腌肉料，腌制半小时
4
土豆切小块后，要放入水里浸泡，避免氧化
5
咸菜切小片，菜叶菜杆分开放
6
家里正好有两种咸菜，就都放了
7
平底锅里抹层油，倒入搅拌好的地瓜粉水烙面皮。
8
烙好的面皮
9
卷起来切成小段，这时候的锦粉面会粘在一起，没关系的，下水之后会散开的
10
锅里倒入底油炒鸡蛋。我喜欢在蛋液中加点水，这样炒出来的鸡蛋会比较嫩。最后一定要加点黄酒哦，鸡蛋会香很多的。
11
炒一下肉，肉变白后就可以先盛出来。
12
加入土豆炒，火不要太大，水泡过后的土豆因为洗去了表面的淀粉，比较不容易粘锅，炒起来比较方便。土豆一定要多炒一会儿，熟透了的比较软绵好吃。
13
下去咸菜翻炒，一定要先炒菜杆，等炒出酸味后，加入菜叶一起炒。
14
把之前炒好的鸡蛋，肉，土豆加进来一起炒，加入点盐，料酒
15
加水，水尽量多加点，因为锦粉面比较吸水。
16
水开后加入烙制好的锦粉面，和豆芽，等再次开水就可以起锅了。
