麻辣片片鱼
简单
4人份
自己喜欢，孩子也喜欢就做了😋😋😋😋😋😋
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食材清单
其他
- 1/2勺香油
- 100克腐竹
- 1个鸡蛋
- 1勺生抽
- 1勺耗油
- 2勺料酒
- 2张豆腐皮
- 30粒花椒
- 3颗青菜
- 50克芝麻
- 适量大料
- 适量油
- 适量生粉
- 适量粉带
- 适量辣椒段
海鲜
- 1条巴沙鱼
蔬菜
- 200克黄豆芽
蔬菜类
- 3段葱段
- 3片姜片
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
689.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
9.0 克
糖
12.0 克
钠
732.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
解冻巴沙鱼一条
2
切成斜刀片，不能太薄。因为遇热后还会缩小的。
3
切好的鱼片加葱段，姜片，耗油，蛋清，生粉生抽进行腌制。
4
用手把所有调料抓匀，不吃辣子的辣椒段省略，用手轻抓，加快入味，但是不能用劲，破坏了鱼的纹路，到时候都断了。用保鲜膜盖住腌制30-60分钟。
5
腌鱼的时候准备配菜，黄豆芽择洗干净，土豆切片，粉带提前泡好，腐竹切断，豆腐皮切一指宽的条状，木耳泡发，火腿切片备用。
6
用大料辣椒段豆瓣酱老干妈六月鲜等炒底料，一般自己吃可用海底捞或者其他火锅料代替，不吃辣的可用浓汤宝或者鱼汤代替，把准备好的菜按照难熟到好熟的顺序煮出来，捞到一个盆里。记得汤里加盐，给菜入味，要不然入味会很慢噢！
7
这时候肉也腌好了，把肉下入汤内，不要用力搅拌，鱼肉很脆弱的，一碰就会烂掉，等它预热成型用勺子背部轻轻回几次，有的人煮的时候会起大漠漠，不用怕。用勺捞出即可，那是因为生粉没有吸收好，如果有心要做，可以再冷藏里把🐠片腌制三个小时以上，让生粉彻底吸收进去。
8
待鱼片都飘起来了就可以盛出，放在煮好的菜上头。
9
做麻料，小火凉油炸花椒。炸出香味。捞到油纸上，晾一会儿，用擀面杖擀碎。成花椒碎。
10
鱼片里加入煮🐠的汤，超过鱼片。汤上放芝麻，辣椒段，花椒碎，盐，生姜粉，鸡精。不吃辣椒的花椒碎和干辣椒段可以去掉，用凉油小火熬葱油淋，也是另一番滋味。
11
炸花椒的油烧热淋在上头，，把上头的汤和料都淋出香味来。
12
淋上香油，美美的一盆麻辣巴沙鱼片做好了！
