蒸蛋糕。。。清蒸戚风蛋糕---健康营养蒸出来（2蛋6寸）
天气渐热，经常吃烤箱烤焙的面包蛋糕难免会上火，就琢磨着做蒸蛋糕吃，先根据朋友提供的配方学做了一个清蒸海绵蛋糕，看配方觉得口感应该会干涩，做的时候添加了一些牛奶，结果蒸出来口感挺香但还是偏干，有些粗糙；然后又用我的戚风配方做了一个清蒸戚风，本以为这个蛋糕虽然没有烤箱烤焙的那么挺拔细腻松软，那也应该差不太多，结果出锅时却给了我一个大大的“！”，它正面就像一个大陀螺，大厚皮，蘑菇头，细腰身，底部就像月球表面又是环又是坑，让我当场傻眼，玩烘焙以来这是我失败的的最彻底的一次，如果做的口感马马虎虎过得去我也许就没兴趣再弄清蒸蛋糕了，可偏偏从我手下出来这么一个怪物我怎么能就此收手呢 于是我向烘焙高手们请教，到底什么原因会导致戚风有了这种种畸变？他们从各个角度，从平时生活中积累的宝贵经验中帮助我找到失败的种种因素，让今天这个清蒸戚风得以成功面世，非常感谢高手们耽误休息时间对我无私的帮助，真的非常谢谢！
食材清单
其他
- #6寸活底圆模1个，耐热无毒保鲜膜，蒸锅
- 低粉80克
- 柠檬汁5滴（一片新鲜柠檬的汁）
- 牛奶85克
- 玉米油15克
- 糖粉50克
- 蛋清2个
- 蛋白霜材料：
- 蛋黄2个
- 蛋黄糊材料：
调味品
- 盐1克
营养成分
热量
380.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
54.0 克
纤维
7.0 克
糖
7.0 克
钠
832.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备材料，低粉过筛2-3遍，分蛋
牛奶加热至80度左右加玉米油，搅匀
筛入低粉，稍微拌匀
加蛋黄，搅匀至无颗粒状态，
蛋黄糊制作完成
蛋清中加柠檬汁或白醋，盐，打发体积增大
一次性加糖粉，用电动打蛋器打发
打发至如图状态
将蛋白霜拌匀检视状态如图，蛋白霜就打发完成
分次将少量蛋白霜与蛋黄糊拌匀
全部拌匀的蛋糕糊，细腻光泽无大气泡和颗粒
倒入模具，震出大气泡，盖上耐高温安全无毒的保鲜膜，蒸锅加水大火烧沸
将蛋糕模放进开水锅内，盖盖，转中小火，蒸制40-50分钟
出炉去除保鲜膜，震出热气，倒扣放凉
用手轻按蛋糕表面使之与模具脱离，
活底往上轻轻顶出蛋糕体，轻拨边缘与活底脱离
脱模完成的清蒸蛋糕，提拔不收腰不凹底，弹性好
切块食用，口感细腻有弹性，蛋味浓郁
松软有弹性 表面饱满光洁 不收腰不回缩
也是不错的茶点
