蒸蛋糕。。。清蒸戚风蛋糕---健康营养蒸出来（2蛋6寸）

简单 4人份

天气渐热，经常吃烤箱烤焙的面包蛋糕难免会上火，就琢磨着做蒸蛋糕吃，先根据朋友提供的配方学做了一个清蒸海绵蛋糕，看配方觉得口感应该会干涩，做的时候添加了一些牛奶，结果蒸出来口感挺香但还是偏干，有些粗糙；然后又用我的戚风配方做了一个清蒸戚风，本以为这个蛋糕虽然没有烤箱烤焙的那么挺拔细腻松软，那也应该差不太多，结果出锅时却给了我一个大大的“！”，它正面就像一个大陀螺，大厚皮，蘑菇头，细腰身，底部就像月球表面又是环又是坑，让我当场傻眼，玩烘焙以来这是我失败的的最彻底的一次，如果做的口感马马虎虎过得去我也许就没兴趣再弄清蒸蛋糕了，可偏偏从我手下出来这么一个怪物我怎么能就此收手呢 于是我向烘焙高手们请教，到底什么原因会导致戚风有了这种种畸变？他们从各个角度，从平时生活中积累的宝贵经验中帮助我找到失败的种种因素，让今天这个清蒸戚风得以成功面世，非常感谢高手们耽误休息时间对我无私的帮助，真的非常谢谢！

蒸蛋糕。。。清蒸戚风蛋糕---健康营养蒸出来（2蛋6寸）
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • #6寸活底圆模1个，耐热无毒保鲜膜，蒸锅
  • 低粉80克
  • 柠檬汁5滴（一片新鲜柠檬的汁）
  • 牛奶85克
  • 玉米油15克
  • 糖粉50克
  • 蛋清2个
  • 蛋白霜材料：
  • 蛋黄2个
  • 蛋黄糊材料：
调味品
  • 盐1克

营养成分

热量

380.0 卡

蛋白质

12.0 克

脂肪

9.0 克

碳水化合物

54.0 克

纤维

7.0 克

糖

7.0 克

钠

832.0 毫克

维生素

E,C

矿物质

Iron,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

准备材料，低粉过筛2-3遍，分蛋

步骤 1
2

牛奶加热至80度左右加玉米油，搅匀

步骤 2
3

筛入低粉，稍微拌匀

步骤 3
4

加蛋黄，搅匀至无颗粒状态，

步骤 4
5

蛋黄糊制作完成

步骤 5
6

蛋清中加柠檬汁或白醋，盐，打发体积增大

步骤 6
7

一次性加糖粉，用电动打蛋器打发

步骤 7
8

打发至如图状态

步骤 8
9

将蛋白霜拌匀检视状态如图，蛋白霜就打发完成

步骤 9
10

分次将少量蛋白霜与蛋黄糊拌匀

步骤 10
11

全部拌匀的蛋糕糊，细腻光泽无大气泡和颗粒

步骤 11
12

倒入模具，震出大气泡，盖上耐高温安全无毒的保鲜膜，蒸锅加水大火烧沸

步骤 12
13

将蛋糕模放进开水锅内，盖盖，转中小火，蒸制40-50分钟

步骤 13
14

出炉去除保鲜膜，震出热气，倒扣放凉

步骤 14
15

用手轻按蛋糕表面使之与模具脱离，

步骤 15
16

活底往上轻轻顶出蛋糕体，轻拨边缘与活底脱离

步骤 16
17

脱模完成的清蒸蛋糕，提拔不收腰不凹底，弹性好

步骤 17
18

切块食用，口感细腻有弹性，蛋味浓郁

步骤 18
19

松软有弹性 表面饱满光洁 不收腰不回缩

步骤 19
20

也是不错的茶点

步骤 20

猜你喜欢

极致细腻的低脂戚风（2蛋6寸）
极致细腻的低脂戚风（2蛋6寸）
查看详情
南瓜牛奶柔软面包卷玉米油版(汤种迷你卷)
南瓜牛奶柔软面包卷玉米油版(汤种迷你卷)
查看详情
超水嫩超松软的蒸蛋糕
超水嫩超松软的蒸蛋糕
查看详情
“蒸蒸日上”之清蒸黑芝麻戚风
“蒸蒸日上”之清蒸黑芝麻戚风
查看详情
返回菜谱列表