山西拨烂子（土豆擦擦）
简单
4人份
苏轼《后杞菊赋》云：春食苗，夏食叶，秋食花而冬食根。这里的根就是如今我们常见的土豆、长山药、红薯、芋头等根茎类蔬菜。这里我们说说土豆：土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜，学名马铃薯，与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。在法国，土豆被称作“地下苹果”。土豆招牌营养素齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的称号。土豆含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5％，还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。专家们发现，在前苏联、保加利亚、厄瓜多尔等国著名的长寿之乡里，人们的主食就是马铃薯。土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。今天与大家分享的就是我的家乡山西常见且有特色的一道土豆美食---拨烂子（土豆擦擦）的详细做法：
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食材清单
其他
- 1个土豆
- 1个鸡蛋
- 适量胡萝卜
- 适量菜心
- 适量豌豆
- 适量面粉
- 适量香菇
营养成分
热量
303.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
29.0 克
纤维
9.0 克
糖
17.0 克
钠
150.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1、土豆去皮洗净，用厨房纸巾擦拭干净；
2
2、用擦子擦成土豆条（尽量用宽扁口的擦子）；
3
3、撒上面粉；
4
4、充分搅拌，使面粉均匀裹在土豆条上；
5
5、大火烧开上锅蒸七分钟；
6
6、出锅冷却后把粘在一起的土豆条分散、拨开；
7
7、自由发挥，可以搭配各种食材炒制。
