杏仁红茶全麦乳酪软欧包（老面+烫种）

提前一天制作老面。将制作老面的所有材料倒入容器中，搅拌均匀至看不到干粉为止。先室温发酵1-2个小时，然后放入冰箱冷藏发酵隔夜备用。

发酵好的老面，体积膨胀到原来的2-3倍大，表面可以看到丰富的泡泡。

拉扯起来可以看到内部呈密集的蜂窝状，这样的状态就可以了。使用时将筷子蘸干粉，提起一部分老面后用剪刀剪取所需的克数。本配方中总共用到100克老面，剩余的部分可以按照50克或100克为单位，分装好后放冰箱冷冻保存，至少可以保存1-2个月。配方中给出的食材用量，做出的老面是有剩余的，并没有全部加完哦～我通常会一次性做出5、6百克的老面放冰箱冷冻保存，随用随取很方便。

提前一天制作全麦红茶烫种。将刚刚烧开的开水冲入一包伯爵红茶包中，泡2-3分钟左右（不要泡太久，会苦涩）。随后迅速称取20克红茶水趁热冲入20克全麦面粉中，搅拌均匀至没有干粉为止，然后用保鲜膜包裹好放冰箱冷藏备用。

将除黄油和内馅之外的所有食材（包括老面和烫种）放入厨师机面缸中，注意预留20-30克左右的液体，根据实际情况添加。（我用的全麦面粉是鲍勃红磨坊，这个牌子的面粉吸水量超级恐怖，大家如果用其他品牌的面粉，请根据情况适量减少液体用量，切记切记！）

将所有食材混匀，揉至表面光滑，用手可以拉扯出较厚的膜，破口处呈不规则状。

加入室温软化的黄油，继续揉面，直到面团重新变得光滑，黄油被完全吸收，可以拉扯出透光度较好的薄膜，但是此时的出膜程度并不十分均匀。制作这款软欧面包并不要求必须揉出像吐司一样的手套膜来，到这个程度就可以了。

注意一定不要揉过头哦。面团揉好后测量一下温度，最好不要超过26摄氏度。我用的老面，淡奶油、水以及面粉等原料使用前一直在冰箱冷藏保存，这对于保持面团的低温状态，特别是夏天揉面是非常有帮助的。还可以使用冰水或面缸绑冰袋来帮助降低温度。

将面团收圆，放在盆中，盖保鲜膜在室温下进行第一次发酵至原来的2倍大。

在等待面团发酵的时候，来制作杏仁奶酪馅儿。在室温软化好的奶油奶酪中加入杏仁粉和爱乐甜零卡糖，然后倒入适量全脂牛奶，用蛋抽搅拌直至均匀顺滑。注意牛奶要根据实际情况一点一点加入，最后做好的奶酪馅儿要软硬适中，太稀的话后面包馅时会很难操作。当然，将奶油奶酪隔水融化也是可以的。

将做好的杏仁奶酪馅儿装入裱花袋中，放冰箱冷藏备用。冷藏可以使内馅儿变硬一些，后面包的时候方便操作。

用手指蘸少许干粉，在面团上戳一下，洞口不塌陷也不回弹即为发酵完毕。稍稍有点回弹也可以，但是一定不要发酵到一戳就大幅塌陷的程度，那就说明已经发酵过度了。

将面团取出，轻轻按压排气后称重，等分成6份，每份大约重88克左右，分别整理揉圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

松弛结束后，取出第一个小面团，拍扁后擀成长椭圆形。

翻面，在上、下靠边的位置各挤上一条杏仁奶酪馅儿。

将面片的上、下两边分别向中心部位折叠，包住内馅儿后卷起来。

来看一下分解动作。

在中心部位交接的地方撒适量蜜豆，然后用手将蜜豆向下按压一下。

将上下两端往中间折叠，包住蜜豆，为了大家看得清楚，再来一次分解动作～

最后将接缝和两端收口处捏紧。

将卷好的长条状面团轻轻地搓长一些，然后用手把其中一端压薄一些，另一端稍稍搓尖。

将尖的一端弯回来包裹在里面。做过贝果的亲肯定看出来了，这其实就是贝果的整形手法。

捏紧收口处，要记得把接缝处压在下面，这样可以避免烘烤的时候爆开。余下的面团都用同样的手法操作。

依次将所有整形好的面胚摆入模具中，放在温度35摄氏度，湿度75%左右的密闭环境中进行第二次发酵至原来体积的1.5倍大。我是在烤箱里（不开发酵功能）放了一碗温水进行二发的。

二次发酵完毕后，在面胚表面筛薄薄一层高筋面粉，再用锋利的刀割几道花纹做装饰，割包的时候手要稳准狠，迅速完成😄。

记得提前预热烤箱，上、下管190摄氏度。二发结束后将面胚连同模具一起放入烤箱中层，调低烤箱温度至上、下管180摄氏度，烤15至20分钟，请根据自己烤箱的功率调整烘烤时间。

烘烤过程中请保持关注，上色满意后要及时加盖锡纸。我最后总共烤了15分钟。具体烘烤时间，需要根据自己的烤箱来调节，但是尽量不要太久，避免面包里的水分流失过多，损失湿润度。

面包出炉后要迅速脱模，转移到晾网上，待冷却后即可装袋密封，冷冻保存。面包不能冷藏保存，会加速面粉的老化速度，影响口感。

杏仁粉与红茶粉经过烘烤后所散发出的独特香气无疑是这款软欧包的灵魂，再加上香甜的杏仁蜜豆奶酪馅儿，与淡奶油和全麦粉交融在一起，使得整个面包体香味浓郁，口感绵软细腻。作为早餐，搭配牛奶或咖啡都是非常不错的选择哦！

这款面包配方中的液体含量是比较高的，而且因为加入了老面及烫种，所以能够最大程度地保持面包的湿润和柔软。为了验证配方的效果，我每天都有在观察它们的状态，最后这幅图是在经过四日五晚的冷冻之后，从冰箱冷冻室取出，装密封袋，室温下自然解冻回温后的面包，内部组织依然保持着一个清甜馨香软妹子的内心不变，和刚出炉时真的有一拼噢！