杏仁黄油达克瓦兹
简单
4人份
达克瓦兹跟马卡龙是本家的亲戚， 所用的配方也差不太多。 虽然没有马卡龙 长相漂亮小巧讨人喜爱， 但口感却丝毫不逊色于马卡龙； 操作也比马卡龙简单一些， 失败率也会更低。
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食材清单
其他
- 100g淡奶油
- 100g黑巧克力
- 120g杏仁粉
- 120g蛋黄
- 150g细砂糖
- 150g蛋白
- 25g低筋面粉
- 25g玉米淀粉
- 34g糖粉
- 3g蛋白粉
- 50g绵糖
- 5g奇异果
- 一、卡士达酱的基础配方：
- 两大馅的制作所需的配料：
- 二、甘纳许的基础配方：
- 适量饼底配料
- 饼底制作所需的配料：
肉类
- 500g牛奶
营养成分
热量
550.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
45.0 克
纤维
7.0 克
糖
9.0 克
钠
125.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
饼底制作：
2
1:将绵糖与蛋白粉混合拌匀。
3
2:将奇异果加入到蛋白中，静置1小时后，用网筛将奇异果籽过滤。
4
3:将混合均匀的绵糖和蛋白粉加入到“步骤2”中，用手持打蛋机，打至干性发泡。
5
4:加入过筛的杏仁粉和糖粉，用橡皮刮刀，以翻拌的手法拌至均匀。速度要快，避免蛋白消泡。
6
5:装入裱花袋内，挤入达克瓦兹的模具内，刮去多余的面糊。
7
6:整形好后，将模具取出，在表面均匀的筛上糖粉
8
7:以190℃/170℃烘烤大约15分钟。
9
8:饼底冷却后，将馅料挤在底部，再取一个粘在上面即可。
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两款馅料大介绍:
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一、卡士达酱的制作：
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1.将牛奶煮沸。
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2.蛋黄与糖混合，加粉类拌匀。
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3.将牛奶倒入蛋黄中。
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4.混合，入锅，加热至浓稠。
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5.急速冷却，完成。
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注意：需贴面覆上保鲜膜冷藏保存，避免表皮结块。
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二、甘纳许的制作：
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1.将淡奶油煮沸。
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2.冲入黑巧克力中，充分乳化。
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3.平铺，覆保鲜膜，冷藏。
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注意：
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1.淡奶油倒入黑巧克力中时，可以静置1~2分钟，再用手持料理棒充分搅拌乳化。
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2.成品需贴面覆上保鲜膜，冷藏一下，使内部气泡浮在保鲜膜上，再去除即可。
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另外，亲们还可以做以下三种口味的噢！
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开心果达克瓦兹，搭配覆盆子果酱的酸甜。
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抹茶达克瓦兹，搭配白巧克力的醇香。
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瑞士蛋白饼的香甜酥脆，搭配微苦且醇香的黑巧克力甘纳许。
