梅春艳-草莓芒果奶油蛋糕（超走心！！）
“是谁来自山川湖海，却囿于昼夜、厨房与爱。” 在我的厨房中，甜品大概占据了半壁江山。从最开始爱吃甜品，到后来爱上做甜品，我想是因为在准备这样一份美食的过程中，不仅可以获得最简单最纯粹的快乐，更能体会到慢下来的时光是多么美妙，感觉那些孤独的时刻都被这份甜治愈了。 这款草莓芒果奶油蛋糕，动物淡奶油的浓醇与草莓、芒果的清甜完美融合，只需一口，你就会爱上这个味道。制作蛋糕的步骤虽多，但操作相对简单，就算是烘焙小白也能顺利上手。大家都动起来吧，亲自做一次甜品，因为我们的生活需要一点甜甜呀~
食材清单
其他
- 30g玉米油/葵花籽油等无味食用油
- 35g纯牛奶
- 3个（带壳重量约140-160克）鸡蛋
- 400g动物淡奶油
- 45g低筋面粉
- Part 1 蛋糕坯
- Part 2 裱花装饰
- 少许柠檬汁/白醋
- 自由发挥其他装饰
- 适量草莓、芒果
调味料
- 30g糖粉
- 30g细砂糖
营养成分
热量
211.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
95.0 克
纤维
8.0 克
糖
8.0 克
钠
210.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
（Step1-5：制作蛋黄糊）准备好所有食材以及工具备用。
蛋黄和蛋清分离，分别盛放在两个打蛋盆中。注意：蛋清中不可混入一丁点蛋黄，否则不利于打发。
蛋黄用手动打蛋器打匀后，加入玉米油打匀，再加入牛奶打匀，确保蛋液、油、牛奶充分融合。玉米油、牛奶可分次加入，利于融合。
加入低筋面粉，使用手动打蛋器呈Z字形轻轻来回搅动，不可打圈搅拌。
面糊搅拌均匀后放一边待用。判断是否搅拌均匀：打蛋器从面糊中提起，面糊从打蛋器上顺滑滴落且无干粉。
（Step 6-9：打发蛋白）蛋清中挤入约5滴柠檬汁或者白醋，用电动打蛋器高速打发，至蛋清出现细腻的泡沫，加入1/3糖粉继续高速打发。
至蛋清泡沫消失呈细腻顺滑状态时，再加入1/3糖粉高速打发。
至蛋白湿性发泡状态时，加入最后1/3糖粉，调低电动打蛋器速度，中档/低档均可，继续打发。
留意蛋白打发状态，当蛋白呈现硬性发泡状态时，制作完成。硬性发泡：蛋白纹路明显，提起打蛋器，蛋白呈短而直的小尖角。
（Step 10-13：混合蛋白蛋黄）使用硅胶刮刀，取1/3蛋白放入蛋黄糊中，上下快速轻轻翻拌均匀。切记不可转圈搅拌，以免消泡。
拌匀后的面糊倒入蛋白中，继续上下快速轻轻翻拌均匀。
翻拌至面糊完全混合均匀，呈现细腻光滑的状态。
将拌好的面糊倒入6寸阳极活底模具中，从高处约10厘米处垂直摔几下，震出面糊中的大气泡。注意面糊以上模具边缘，若有零星滴落的面糊，要清理干净，以免影响戚风爬高。
（Step 14-18：烤制蛋糕胚）烤箱预热后，置于中下层，上下火125度，烤制约50分钟。
每个烤箱的温度是不一定的，所以要观察自己烤箱的情况。烤制过程中，应随时观察戚风爬高状态，若烤制15分钟左右还不见戚风爬高，应适当调高烤制温度约10度；若烤制不久即迅速爬高且有开裂现象，应适当调低烤制温度约10度。
蛋糕胚烤好后，迅速从烤箱取出，垂直摔一下震出热气，然后立即倒扣在晾网上冷却。
冷却后脱模，得到非常完美的戚风蛋糕。建议完全冷却后再脱模，大约需要1个小时左右。
整理蛋糕胚边缘，可切除不美观的地方，从横切面剖开，将蛋糕胚均匀分为2片或者3片。没有蛋糕分割器的，可以插几根牙签大概定位一下，能帮助切片厚薄相对均匀。
（Step 19-25：裱花及装饰）淡奶油中分次加入细砂糖，用电动打蛋器中高速打发，至纹路非常明显时，使用低速继续打发。随时观察淡奶油状态，当提起打蛋器，淡奶油呈直立的尖峰状态，即可停止打发。
底部放1片蛋糕胚，用抹刀均匀抹上淡奶油，放入提前切好的草莓丁、芒果丁铺平。
在水果上再抹一层淡奶油，确保盖住水果，用抹刀处理平整。
剩余蛋糕片，重复操作。注意，最后一片蛋糕上面抹好奶油不放水果。
对蛋糕侧面使用淡奶油进行抹面，确保淡奶油表面及侧面平整。这一步需要耐心，慢慢操作。
草莓对半切开，从蛋糕底部贴在淡奶油上，可以贴1圈，也可错位贴2圈。蛋糕顶部一圈裱花，中间放入草莓和芒果装饰即可。
蛋糕表面的装饰可以随意发挥，不必拘泥，上图是我之前做的蛋糕，也是美美哒~ 蛋糕做好后，冷藏一段时间，风味更佳哦。
