烫面紫薯蜜豆酥
简单
4人份
一道心念已久的点心 记首次撸卷 很多的初次 岁月当礼物送还给了我们 2018.12.25
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食材清单
其他
- 【水油皮】
- 【油酥】
- 【馅料】
- 110克中筋面粉
- 28克每个紫薯蜜豆馅
- 45克沸水
- 45克猪油
- 90克低筋面粉
肉类
- 35克猪油
调味料
- 20克白砂糖
营养成分
热量
562.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
49.0 克
纤维
9.0 克
糖
19.0 克
钠
535.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
水油皮: 不锈钢盆称好面粉+糖+油一起混合，加入沸水，用筷子迅速搅拌，接着手揉均匀，水若凉了烫面效果不佳。不用出膜，不用醒面。
2
油酥: 低粉+猪油混合好后揉成团。
3
水油皮称重，平均分10份。
4
油酥称重，平均分10份。
5
水油皮擀平按平都行，包油酥，用虎口慢慢均匀的收拢。
6
全部包完盖玻璃罩或大保鲜袋，不易干皮，静置
7
5分钟。
8
第一次擀卷:擀平、卷起，按先后顺序排列。
9
第一次擀卷全部完成，继续盖玻璃罩或保鲜袋。可静置5-10分钟。操作动作慢可以不静置。
10
每一个取拿擀卷后都及时盖上。
11
进行第二次擀卷:擀平、卷起，按先后顺序取拿，擀卷好按先后排列。二卷时卷数可以多一些，
12
层次更好。
13
二次擀卷全部完成，静置5-10分钟。我动作慢直接到下一步骤。
14
拿一个饼胚，中间按下，两边合拢，再用手按扁或擀平。
15
参考步骤3包馅料，放置虎口，推，最后拢口。和包冰皮月饼一个手法。
16
全部包好，摆入烤盘后，刷蛋黄液（无蛋清），一刷凉几分钟后二刷。
17
也可刷好烤5分钟拿出来二刷后继续烤。
18
入烤箱中层同温度预热5-8分钟，
19
上温195下温190 烤35 分钟。
