四川成都锡纸烤鱼【图文】
简单
4人份
锡纸烤鱼的特点——操作简单、方便、绿色、健康、美味
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食材清单
其他
- 200克油
- 25克料酒
- 8克味精
海鲜
- 一条鱼
调味料
- 10克盐
- 5克糖
营养成分
热量
110.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
81.0 克
纤维
2.0 克
糖
1.0 克
钠
512.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将鱼（鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲢鱼均可）刮鳞、开膛破肚，用流动水反复清洗，鱼腹内的黑膜一定要清洗掉，否则腥味重。
2
、剪去鱼鳍（头部附近的最好剪掉，因为做鱼头汤前需要炸制，鱼鳍容易炸焦），将鱼头切下。
3
沿着鱼脊将鱼破成两半，鱼头也可对面剖开，便于操作。
4
在鱼身两边用刀划数条一字道口，以便腌制入味。鱼身用盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段腌制一刻钟即可。鱼头用盐、料酒、姜片腌制片刻即可入锅炸制。 鱼头入油锅中炸至两面金黄。另取一锅，加入适量凉水，放入两片生姜，放入炸
5
烤箱上下火200度预热5分钟；将腌制鱼的姜片和葱段放入小碗中备用，烤盘铺锡纸，将腌制好的鱼放入烤盘中，表面涂上油，放烤箱上层200度烤20分钟（上下 火烤了15分钟，又开上火烤了5分钟，便于鱼表面烤至微黄。根据鱼的大小具体变化）
6
、烤鱼期间准备芹菜和香菜，均切段即可。
7
锅内放入适量油，加热后爆香葱段、姜片和蒜块，继续加入烤鱼香辣料，炒至油亮后加入鱼汤（可加清水，加入汤的优点是很鲜，缺点是汤汁有些浓稠，淋上油 卖相不够好）。继续加入油泼辣椒，水开后加入芹菜段。
8
加入芹菜段后煮一开后加少许味精和糖，将汤淋在鱼上，继续烤10分钟。
9
最后在鱼上撒上干辣椒段和白芝麻，淋上花椒油，撒上香菜即可。
