【美味关系】修女泡芙
简单
4人份
制作泡芙是一个收获幸福的过程。注入慕斯，仿佛注入了爱。隔着烤箱的门，可以感受到幸福在烤箱里膨胀。
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食材清单
其他
- #慕斯
- #泡芙壳
- #酥皮
- #香菜奶油
- 105g黄油
- 125g糖水
- 150g高粉
- 16g吉利丁
- 1根香草荚
- 200-250g鸡蛋
- 224g蛋白霜
- 230g红浆果果茸
- 250g淡奶油
- 2根香草荚
- 5g柠檬汁
- 80g低粉
- 80g杏仁粉
- 80g黄油
肉类
- 250g牛奶
调味料
- 10g糖
- 25g糖
- 5g盐
- 80g糖粉
营养成分
热量
360.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
10.0 克
糖
4.0 克
钠
910.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将低粉、杏仁粉、糖粉、黄油放入搅拌机搅拌。
2
将搅拌好的面糊擀成面饼后冷藏5-10分钟备用。
3
黄油切小块放入小锅内，加入牛奶，盐，糖，放在火上加热到沸腾后移开。
4
筛入高粉，迅速搅拌均匀，一直搅拌至面糊成为一团。
5
分次倒入提前打散的鸡蛋，一边倒入一边搅拌，一边检查面糊的状态，提起刮刀时面糊粘在刮刀上呈光滑的倒三角形即可，并入裱花袋。
6
将面糊挤在烤盘上，要间隔空隙。烤箱预热200度。
7
将事先冷藏好的面饼取出，用圆形模具按压出对应的圆形面饼。
8
将圆形面饼放置在泡芙面团上后入烤箱。先烤10分钟左右至膨胀起，再把温度降至170-180度，烘烤20分钟左右，直到表面颜色金黄即可。
9
将香草荚加入蛋白霜中搅拌。
10
煮糖水至118度加入打到半发的蛋白中搅拌。
11
将蛋白霜与覆盆子果茸充分搅拌，完成慕斯酱
12
在淡奶油中加入香草荚和糖打发制成香草奶油。
13
把泡芙切开依次挤入慕斯酱和香草奶油，盖上泡芙帽。
14
修女泡芙制作完成。