川味“宫保鸡丁”
简单
4人份
创造出这道菜的人，是晚清的一位名臣丁宝桢。 这位丁大人，也是一枚吃货。他在山东当巡抚的时候，很爱吃当地的一道酱爆鸡丁。 不过他喜麻辣，也爱吃花生米，在他的建议下，家厨在酱爆鸡丁的基础上改成麻辣味，再加入香脆的花生米，这道菜便诞生了。 随着时间流传，人们便以丁宝桢的官衔太子太保给这道菜命名，称之为宫保鸡丁啦。 今天我在这道菜里加入了香菇，香菇本来就和鸡肉是绝配，让这道川味宫保鸡丁更添一份香味。
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食材清单
其他
- 10g姜末
- 15g蚝油
- 15个干辣椒
- 1g黑胡椒粉
- 20g料酒
- 2瓣蒜末
- 3-5个香菇
- 30g熟花生米
- 3g花椒
- 500g（3个左右）鸡腿
- 5g淀粉
- 适量油
蔬菜类
- 一根葱
调味品
- 10g香醋
- 15g酱油
- 5g白糖
调味料
- 2g盐
营养成分
热量
108.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
8.0 克
糖
5.0 克
钠
527.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备好所有的材料。
2
在鸡腿上划一刀，用刀贴紧骨头把肉削下来。
3
然后切成丁，按自己喜好的大少切。
4
香菇先用温水泡软，一定要泡透因为这道菜不需要煮太久的泡不够透是煮不软的，切成丁。
5
切好的鸡丁，加入盐、少许淀粉、胡椒粉、料酒、少许糖、少许酱油拌匀，腌制一会。
6
用一个碗调汁，倒入酱油、淀粉、香醋、蚝油和糖拌匀备用。
7
锅里加入适量的油烧热后倒入腌好的鸡丁，用筷子划散，炒至八分熟左右盛出，不用完全炒熟的，后面再炒熟。
8
另起油锅，加入姜末、蒜末、干辣椒、花椒炒出香味。
9
然后再把刚才盛出的鸡丁和香菇丁加入翻炒均匀。
10
倒入调好的酱汁大火烧至收汁。这时候可以尝尝味道了，按自己口味调整，咸了加点糖调，甜了多加点盐。
11
加入花生翻炒均匀即可上碟，（花生自己炒熟或用酒鬼花生也可以）根据自己喜好。
12
装碟后撒上葱花，整个厨房都香喷喷哒，超级下饭😋
