麻辣酱大骨头
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10个干辣椒
- 1个八角
- 1个草果
- 1块桂皮
- 1汤勺郫县豆瓣酱
- 20粒花椒
- 2片山奈
- 30粒麻椒
- 3斤大骨头
- 5片香叶
- 一张干豆皮
- 一把小块冰糖
- 五六片山楂片
- 几粒丁香
- 四至五汤勺户户大酱
- 适量老抽
肉类
- 1个肉蔻
菌菇类
- 几朵香菇
蔬菜
- 1段葱段
- 3厚片姜
调味料
- 酱油
营养成分
热量
579.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
68.0 克
纤维
6.0 克
糖
17.0 克
钠
958.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
肉请卖肉师傅剁大块，脊骨、腔骨都可以。洗净，凉水泡2个小时，中间换水。有时间可以泡6-12小时，去除血水
2
烧一锅水，骨头凉水下锅，中火烧开，撇去浮沫，提前浸泡6小时以上的这步可以省略
3
锅加底油，放入冰糖，开火，炒成焦糖色。关火，加入大酱、郫县豆瓣，酱油，老抽，搅拌匀重新开火。将飞水过的骨头下锅里，翻拌裹匀酱料。倒入半锅开水，水量完全没过骨头，加各种调料。大火烧开，转小火，盖锅盖炖煮至水烧剩一半
4
加入干豆皮和切片的香菇，尝尝咸淡，淡加盐，咸的话多加点菜，继续炖煮至骨肉可以轻松分离，完全入味，收汁…
5
装碗里，撒上香葱片，就可以开动了
