重庆小面【好这口儿】
简单
4人份
一勺好的辣椒油是小面的精髓，新年将近，现在学学还不晚~
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食材清单
其他
- #手擀面
- #重庆小面调味料
- 1:1:1:1朝天椒、子弹头、小米辣、二荆条
- 1克碱
- 1斤8两饮用水
- 3斤面粉
- 4斤色拉油
- 适量姜片、葱段
- 适量桂皮、八角、白芷、香叶、麻椒、花椒
- 适量油菜
- 适量猪油
- 适量玉米面
- 适量生抽
- 适量芝麻
- 适量花生碎
- 适量芽菜
- 适量蒜末
蔬菜类
- 适量葱花
调味料
- 1克盐
- 适量盐
营养成分
热量
472.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
90.0 克
纤维
8.0 克
糖
12.0 克
钠
416.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
面粉、碱、盐混合均匀，加入水，揉至成为“三光”面团：手光、盆光、面光，保鲜膜包好后，醒10分钟；
2
醒好的面团撒上玉米面，擀成大饼状的薄片，然后一边撒玉米面一边折叠；
3
用刀切成条状，撒上玉米面，抖开煮熟即可；
4
锅中倒入食用油，放入姜片、葱段炸出香味，直至炸干后捞出；
5
锅中加入桂皮、八角、白芷、香叶、麻椒、花椒，炸出香味后捞出控油，打成粉末，备用；（香料粉）
6
朝天椒、子弹头、小米辣、二荆条按照1:1:1:1的比例打成辣椒粉，加热水稍微打湿；
7
辣椒粉慢慢放入油锅熬煮，辣椒粉和油完全融合后，再加入之前打好的香料粉熬煮，开锅后捞出即可；
8
碗中放入盐、猪油、芽菜、蒜末、生抽，调入高汤，加入煮好的面条，码放上葱花、烫好的油菜、榨菜、花生碎、芝麻，一碗重庆小面就做好了！
