BTV《暖暖的味道》之辣炒肝尖

简单 4人份
BTV《暖暖的味道》之辣炒肝尖
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食材清单

其他
  • #主料
  • #工具
  • #炒制用料
  • #腌制用料
  • 1茶匙白酒
  • 1茶匙香油
  • 2-3勺辣椒酱
  • 2茶匙(分两次)料酒
  • 2茶匙淀粉
  • 2茶匙白醋
  • 3到4张厨房用纸
  • 半只猪肝
  • 半茶匙酱油
  • 少量勾薄芡淀粉
  • 少量鸡精
  • 适量#配菜
  • 适量油
  • 适量胡萝卜
  • 适量莴笋
蔬菜
  • 半颗洋葱
蔬菜类
  • 适量葱姜蒜
调味品
  • 半茶匙盐
调味料
  • 1克盐

营养成分

热量

588.0 卡

蛋白质

6.0 克

脂肪

9.0 克

碳水化合物

65.0 克

纤维

2.0 克

15.0 克

252.0 毫克

维生素

A,D

矿物质

Iron,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

将猪肝放进冰箱速冻10分钟(速冻定型更好切),呈四十五度角将肝一切为二

2

将二分之一的肝贴紧案板,切片得时候刀从上至下推出去,前后一推一滑即可轻松切片

3

猪肝片尽量切薄,每片猪肝厚薄一致

4

腌制猪肝:两茶匙白醋(去腥膻,去异味,留醋香),半茶匙盐,搅拌均匀。 注意!猪肝不要洗不要焯水

5

准备辅料:莴笋和胡萝卜切成菱形片,洋葱切片

6

猪肝腌制好后,用厨房纸将腌制出的血水擦干净,把肝表面的水分也吸干,这样炒出来的肝清爽脆嫩。如果用水洗,就吃不出肝的脆爽口感了

7

锅里加入油,一边热锅,一般在猪肝里加入两茶匙淀粉,无需搅拌

8

锅里加入辣酱,小火慢炒,炒香辣酱

9

辣酱炒出红油后,加入一茶匙料酒,用料酒的挥发带出辣酱的香味

10

下葱姜蒜,小火翻炒

11

炒香葱姜蒜后,把肝和淀粉拌匀,让每一片肝都挂上淀粉

12

肝下锅,用筷子把肝扒拉散,小火稍微翻炒一下

13

肝炒松散后,立刻加入切好的莴笋和胡萝卜,小火翻炒一下

14

加入调味料:半茶匙酱油、一茶匙料酒、少许鸡精、1克盐,改大火翻炒

15

最后放入切好的洋葱,勾一点薄芡

16

点一点白酒和香油(压制腥膻异味)翻炒出锅

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