CENTRE THE BAKERYの50%中种製法咖啡吐司
简单
4人份
这款咖啡吐司添加了8%的咖啡粉，乍一看上去会有苦苦的感觉，但是利用枫糖浆完美的平衡了苦味，是一款空口吃会有咖啡浓香和糖浆烤过的糖香的回甘断口性极佳的🍞
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食材清单
其他
- 10克脱脂奶粉
- 125克高筋面粉
- 20克速溶咖啡粉
- 40克枫糖浆
- 85克水
- 90克牛奶
- 9克耐糖鲜酵母
- 中种
- 主面团
- 全部中种
调味品
- 20克无盐黄油
调味料
- 5克盐
- 5克细砂糖
营养成分
热量
601.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
5.0 克
糖
4.0 克
钠
571.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
制作中种，将中种材料混合均匀即可，可冷藏隔夜发酵，也可以室温发1-4小时，只要面团起的足够大就可以了，完全看自己的时间安排
2
中种发好后混合除盐与黄油的其他材料，开始打面
3
面团水量不低，会有比较烂的情况出现，耐心的打面就好了，如果担心温度变高，就冰水冰面冰一切除了黄油之外的材料，面团成近后加盐，达到扩展后加黄油
4
最后打好的面团状态如图
5
我的结束温度是25.1，延续发酵30分钟
6
分割，一斤硅加工吐司模大概需要360克面团，每个人模具不一样，根据自己的模具体积长✖️宽✖️高➗3.8-4.2就是最后的面团重量，想爆头就➗3.6-3.8，平顶就➗4.0-4.2，揉圆后继续醒发20分钟
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排气，尽量将面团整理成长方形
8
在面团三分之一处折叠，将面团压紧
9
将另外三分之一也折进去，把封口捏紧
10
把面团擀开后，卷起，放进吐司盒
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32-35度发酵1小时左右，发酵结束效果如图，发至模具的8-9分满，预热烤箱200度，开蒸汽，盖锡纸，烤约20分钟，撤掉锡纸，烤至上色出炉
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这是用迷你吐司模烤出来的小吐司，看着可可爱爱
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尽量使用黑咖啡粉，但是实在没条件的话可以用速溶，我试过了，对家庭制作没有太大影响
