传统川菜做法的宫保鸡丁
简单
4人份
我妈今天中午说我冰箱了一个鸡胸冻了好久了都还不吃，于是我就突然想吃一个正宗的宫保鸡丁了。 家里有两位川菜大厨，不知道从什么时候宫保鸡丁流行加青笋胡萝卜丁起，他们就总给我说那不是正宗的，宫保鸡丁是鸡胸肉做的，用鸡腿肉也不正宗，然后感叹传统川菜是越来越少了。 虽然他们现在不能指导我做了，我还是收藏着以前的笔记和书，尽量复原一道传统的宫保鸡丁。
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食材清单
其他
- 100克混合油
- 10克干红辣椒节
- 10克绍酒
- 10克醋
- 11克白糖
- 1克味精
- 20克葱丁
- 250克仔公鸡脯肉
- 35克湿淀粉
- 35克鲜汤
- 3克干花椒
- 50克盐炒花生米
- 5克姜片
- 5克蒜片
调味品
- 4克精盐
调味料
- 10克酱油
营养成分
热量
733.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
39.0 克
纤维
4.0 克
糖
8.0 克
钠
412.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸡脯肉洗净用刀背拍松，改刀成1.5厘米见方的肉丁。加入盐、酱油少许、绍酒（黄酒）沿一个方向和匀，放置一会等味道充分吸收之后加入湿淀粉，再次沿相同方向搅匀。
2
酱油、醋、白糖、味精、绍酒、湿淀粉、鲜汤（没有就用清水）兑成滋汁备用。
3
花生米去皮备用
4
这道菜全程大火，热锅，加入混合油烧至六成热，先下干辣椒，稍后下花椒，炸至棕红色，下鸡丁，先等几秒后再快速炒散。
5
炒散后将姜片、蒜片、葱丁放入略炒几下，烹入滋汁，推炒几下，投入花生米颠匀即可。
