栗子&焦糖坚果塔

简单 4人份

方子来自《好想吃一口的幸福果物甜点》 “透出朗姆酒风味的浓醇栗子奶油,搭配松软细致的鲜奶油,涩皮煮的栗子再加上松脆派皮与裹上焦糖的坚果,将代表秋天的各式美味奢侈的大量镶嵌在塔上,在食欲高涨什么都想吃的嘴馋秋天,这是一个值得珍藏的菜谱。”——P84 【【【以下材料分量可制作直径为18cm的圆形塔一个】】】

栗子&焦糖坚果塔
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

乳制品
  • #栗子奶油
其他
  • #塔皮
  • #杏仁塔馅儿
  • #焦糖坚果
  • 100g混合坚果
  • 130g低筋面粉
  • 150ML淡奶油
  • 180g栗子泥
  • 1个蛋黄(约重20g)
  • 1大匙(15ML)冷水
  • 1大匙(15ML)朗姆酒
  • 2.3根pocky杏仁巧克力棒
  • 20g低筋面粉
  • 3~4大匙(45ML~60ML)淡奶油
  • 60g大杏仁粉
  • 6粒栗子涩皮煮
  • 75g无盐黄油
  • 一片冷冻派皮
  • 适量开心果或可食用绿色植物叶子
调味品
  • 100g细砂糖
  • 60g无盐黄油
调味料
  • 50g糖粉
  • 60g细砂糖
  • 一小撮盐
谷物
  • #表面装饰

营养成分

热量

364.0 卡

蛋白质

9.0 克

脂肪

34.0 克

碳水化合物

80.0 克

纤维

3.0 克

4.0 克

354.0 毫克

维生素

A,D

矿物质

Zinc,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

制作焦糖坚果:

2

100g混合坚果烤箱中层160度8分钟烤香,取出完全放凉后稍微碾碎,平铺在放好油纸的烤盘里备用;

3

100g细砂糖和1大匙冷水混合,中火加热直至整体变为焦糖色,趁热均匀淋在坚果上;

4

冷却到不烫手后用刀切块备用

5

制作塔皮:

6

1、75g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中,室温回软后用刮刀按压顺滑,加入50g糖粉,用蛋抽搅拌至整体泛白,体积稍大,加入1个蛋黄继续搅拌均匀

7

2、把130g低筋面粉和一小撮盐混合分两次筛入,第一次筛入后用刮刀切拌至无干粉状态再加入第二次,继续切拌至松散无干粉状态即可,不需要成团

8

3、在搅拌碗表面覆盖保鲜膜,送入冰箱冷藏松弛至少1小时

9

制作杏仁塔馅儿:

10

60g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中室温回软,加入60g细砂糖用蛋抽搅打至体积膨大,颜色泛白,依次加入1个蛋黄、15ML朗姆酒、60g大杏仁粉和20g低筋面粉、每次都要完全搅拌均匀再加入下一次

11

制作塔底:

12

1、把松弛好的塔皮面团取出,用手整形成团后擀成比塔模大一圈的均匀面皮,均匀填入塔模中并去掉多余的部分,用手指轻轻按压让面皮紧贴塔模,再按压塔模边缘让面皮稍高于模具上沿

13

2、用叉子在塔皮底部戳洞,均匀的填上杏仁塔馅儿,确保每个角落都填满后送入预热好170度的烤箱,烘烤35分钟左右取出,放至微温、摸上去比较结实后轻轻倒扣脱模,放置到完全冷却备用

14

制作栗子奶油:

15

180g栗子泥、1大匙朗姆酒和3~4大匙淡奶油混合,用蛋抽搅打到变得硬挺,粘稠后,均匀涂抹在完全冷却的塔底上

16

150ML淡奶油用电动打蛋器高速打发至八分,均匀涂抹在栗子奶油上

17

把冷冻派皮剪成比塔稍小一圈的圆形,在表面戳洞,送入预热好200度的烤箱中层,烘烤20分钟左右,取出冷却后剪成六等分,插在涂好淡奶油的塔上,再插上焦糖坚果,摆上栗子涩皮煮和开心果碎或薄荷叶,把pocky杏仁巧克力棒随意装饰上即可

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