栗子&焦糖坚果塔
方子来自《好想吃一口的幸福果物甜点》 “透出朗姆酒风味的浓醇栗子奶油，搭配松软细致的鲜奶油，涩皮煮的栗子再加上松脆派皮与裹上焦糖的坚果，将代表秋天的各式美味奢侈的大量镶嵌在塔上，在食欲高涨什么都想吃的嘴馋秋天，这是一个值得珍藏的菜谱。”——P84 【【【以下材料分量可制作直径为18cm的圆形塔一个】】】
食材清单
乳制品
- #栗子奶油
其他
- #塔皮
- #杏仁塔馅儿
- #焦糖坚果
- 100g混合坚果
- 130g低筋面粉
- 150ML淡奶油
- 180g栗子泥
- 1个蛋黄（约重20g）
- 1大匙（15ML）冷水
- 1大匙（15ML）朗姆酒
- 2.3根pocky杏仁巧克力棒
- 20g低筋面粉
- 3~4大匙（45ML~60ML）淡奶油
- 60g大杏仁粉
- 6粒栗子涩皮煮
- 75g无盐黄油
- 一片冷冻派皮
- 适量开心果或可食用绿色植物叶子
调味品
- 100g细砂糖
- 60g无盐黄油
调味料
- 50g糖粉
- 60g细砂糖
- 一小撮盐
谷物
- #表面装饰
营养成分
热量
364.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
80.0 克
纤维
3.0 克
糖
4.0 克
钠
354.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作焦糖坚果：
100g混合坚果烤箱中层160度8分钟烤香，取出完全放凉后稍微碾碎，平铺在放好油纸的烤盘里备用；
100g细砂糖和1大匙冷水混合，中火加热直至整体变为焦糖色，趁热均匀淋在坚果上；
冷却到不烫手后用刀切块备用
制作塔皮：
1、75g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中，室温回软后用刮刀按压顺滑，加入50g糖粉，用蛋抽搅拌至整体泛白，体积稍大，加入1个蛋黄继续搅拌均匀
2、把130g低筋面粉和一小撮盐混合分两次筛入，第一次筛入后用刮刀切拌至无干粉状态再加入第二次，继续切拌至松散无干粉状态即可，不需要成团
3、在搅拌碗表面覆盖保鲜膜，送入冰箱冷藏松弛至少1小时
制作杏仁塔馅儿：
60g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中室温回软，加入60g细砂糖用蛋抽搅打至体积膨大，颜色泛白，依次加入1个蛋黄、15ML朗姆酒、60g大杏仁粉和20g低筋面粉、每次都要完全搅拌均匀再加入下一次
制作塔底：
1、把松弛好的塔皮面团取出，用手整形成团后擀成比塔模大一圈的均匀面皮，均匀填入塔模中并去掉多余的部分，用手指轻轻按压让面皮紧贴塔模，再按压塔模边缘让面皮稍高于模具上沿
2、用叉子在塔皮底部戳洞，均匀的填上杏仁塔馅儿，确保每个角落都填满后送入预热好170度的烤箱，烘烤35分钟左右取出，放至微温、摸上去比较结实后轻轻倒扣脱模，放置到完全冷却备用
制作栗子奶油：
180g栗子泥、1大匙朗姆酒和3~4大匙淡奶油混合，用蛋抽搅打到变得硬挺，粘稠后，均匀涂抹在完全冷却的塔底上
150ML淡奶油用电动打蛋器高速打发至八分，均匀涂抹在栗子奶油上
把冷冻派皮剪成比塔稍小一圈的圆形，在表面戳洞，送入预热好200度的烤箱中层，烘烤20分钟左右，取出冷却后剪成六等分，插在涂好淡奶油的塔上，再插上焦糖坚果，摆上栗子涩皮煮和开心果碎或薄荷叶，把pocky杏仁巧克力棒随意装饰上即可
