婚礼泡芙
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100克A黄油
- 120克B低粉
- 125毫升C牛奶
- 15克E水
- 15克E热水
- 16克A蛋黄
- 1克A盐
- 1克B盐
- 1小勺C朗姆酒
- 1片C板状明胶
- 200克A低粉
- 200毫升B水
- 200毫升C鲜奶油
- 20克C低粉
- 20克E细砂糖
- 250毫升D鲜奶油
- 25克C糖
- 25克D细砂糖
- 48毫升A水
- 4个B鸡蛋
- 60克C蛋黄
- 90克B黄油
- A手粉(高粉)
- 半根C香草荚
- 适量E开心果
营养成分
热量
177.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
53.0 克
纤维
2.0 克
糖
1.0 克
钠
448.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
制作脆皮面团.硬硬的黄油块尽可能切成小丁放入低粉中
2
用刮板切拌到图中只有均匀细小的颗粒
3
蛋黄打散,加入盐和水拌匀,倒入步骤2中
4
面团较松散的时候取出,以切开然后再重叠,再按压的方式,反复混合
5
混合均匀后,放入保鲜袋,入冷藏约半小时,让面团减少筋力
6
取出擀成
7
2mm厚面皮,覆盖直径20CM烘焙纸,切割后扎孔,涂蛋液
8
脆皮面团冷藏时来制作泡芙,水,盐,小块黄油放入锅中煮至沸腾
9
沸腾后离火,倒入过筛的低粉,用木勺拌匀
10
拌匀后再次开火不断搅拌,约半分钟后就可以看见锅底薄膜,然后离火
11
面团有热度,但是不烫得时候,分7-8次加入4个鸡蛋拌匀
12
拌好的状态应该是捞起呈倒三角形.非常光滑
13
脆皮面皮上,1cm圆形花嘴外圈挤出2cm的泡芙面糊.里圈压着挤的扁些
14
卡士达鲜奶油馅:蛋黄加糖打至发白
15
倒入过筛的低粉拌匀,牛奶加香草豆煮到沸腾之前,不烫得时候分次加入
16
过筛倒入锅中,再次中小火加热,不停的搅拌到粘稠但捞起可以流动.趁热放入泡好的明胶
17
鲜奶油打到6分发,6分发是可以流动的状态.倒入步骤15中搅拌,加入朗姆酒,这样卡士达奶油馅就做好了
18
熬焦糖,20克糖加15克水,锅中熬到红色,离火浇上15克热水拌匀,小泡芙正面蘸焦糖粘到大泡芙周围,底部刷焦糖,放上开心果.将卡士达奶油馅填充进去
19
鲜奶油香醍,鲜奶油加糖打到可以裱花的状态,用大的菊花嘴挤出奶油花,冷藏保存