虾丸鸡皮汤+鸡丝凉面
简单
4人份
一个致敬大观园里的青春，一个致敬我的青春。 遥想当初和你一起坐在高中门口的小摊上吃着鸡丝凉面，聊着红楼梦中人。却不知你我皆是梦中人，梦里不知身是客，转眼间，天各一方，此去经年。 水亭处处齐纨动，帘卷朱楼罢晚妆。愿楼前流水，能寄我一段凝眸；愿你我过春风十里，人生犹只如初见。
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食材清单
其他
- 一勺老干妈
- 一勺醋
- 一大勺花生酱
- 一把意大利天使细面
- 一段葱白
- 一段葱绿
- 一片当归
- 一片油菜
- 一片西洋参
- 一片黄芪
- 一茶匙淀粉
- 一茶匙糖
- 一颗八角
- 三粒枸杞
- 两勺生抽
- 两勺香油
- 两只琵琶腿
- 两块鸡腿肉
- 两片老姜
- 八只海白虾仁
- 半勺白胡椒粉
- 半根胡萝卜
- 半根黄瓜
- 虾丸鸡皮汤食材：
- 适量料酒
- 适量青花椒
- 鸡丝凉面食材：
蔬菜
- 一段小葱
调味料
- 半勺盐
营养成分
热量
134.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
10.0 克
糖
19.0 克
钠
621.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先做虾丸鸡皮汤：首先两只琵琶腿剔骨并撕下鸡皮，骨头和肉冷水下锅，加一勺料酒，焯出血沫。鸡皮留用。另起一口锅，水烧开后，放入骨头和肉，葱姜大料以及中药材。中火煲四十分钟到一个小时，多加一些水。
2
虾仁去掉泥线，放在密封袋里用刀背拍碎，取出三分之二来。鸡皮用剪刀剪小块，和取出的碎虾仁剁成泥，剁的时候撒几颗花椒，（或是用花椒粉）。将虾泥与碎虾仁拌匀，加盐和白胡椒，一茶匙料酒和糖。顺时针方向搅拌，然后摔打至出现胶质。放冷冻急冻半小时。
3
黄瓜胡萝卜切丝，面条煮熟放到冰水中过凉，然后淋两勺香油，搅拌均匀防止粘连，备用。一棵小葱，葱白斜切葱花，葱绿切丝泡凉水。此时可以取出鸡腿肉，放凉备用。
4
将冻好的虾滑取出，鸡汤开大火，放两颗枸杞，用勺子挖成圆形下锅。虾滑变色后转小火煮六分钟左右。快出锅时转大火，烫一片油菜。此时可以准备凉面酱汁：生抽，醋和花生酱混合，加少许水，将花生酱搅打至蛋黄酱状，盘子中码好胡萝卜和黄瓜，放上面条，鸡肉撕碎铺在面条上，淋酱汁，加一勺老干妈，最后摆上葱白。
