鲜奶油戚风蛋糕
这篇食谱请配合教学短片使用；感谢雅玟老师，还有天鹅和妹妹等三位劳苦功高的摄影师！ 台湾地处热带，所以大家比较喜欢清凉味淡的甜点。戚风蛋糕是质地最松的蛋糕，而且适合冷藏，再加上鲜奶油霜饰和水果夹心，更是令人难以抗拒，也难怪成为永远不褪流行的生日礼物。 曾听许多烘焙学员说：“其实我不想学太多花样，只要能做出成功的鲜奶油戚风蛋糕就满足了。” 但是做戚风蛋糕虽不难，要做到松发程度够标准，就得注意每一个环节，一不小心，不是膨胀不足，就是出炉后剧烈收缩。前面我已贴过一篇“戚风蛋糕的正确比重和标准配方”，因为最近拍了鲜奶油戚风的短片，所以配合短片里撷取下来的动作照再写一篇，从不同的角度说明戚风蛋糕的制做过程。配方和之前稍有不同，但两种都可以用。
食材清单
其他
- 1/2匙盐
- 1/4匙塔塔粉
- 100g牛奶
- 120g低筋面粉
- 126g蛋白
- 1小匙半发粉
- 50g沙拉油
- 70g细白砂糖
- 72g蛋黄
- 84g细白砂糖
- 容量约为2840cc9-10寸 活动蛋糕模一个
- 蛋白糊：
- 蛋黄糊：
营养成分
热量
379.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
23.0 克
纤维
10.0 克
糖
6.0 克
钠
140.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
做法：
1) 烤箱預熱到175℃。準備一個9或10吋的活動蛋糕模，不可塗油或墊紙。
2) 材料準備好。把蛋白蛋黃分開，蛋白絕不可沾到油分水分或蛋黃。夏天用冷藏的蛋比較好分。
3) 蛋黃加糖、鹽攪打，再把沙拉油一匙匙加入攪拌到均勻。加牛奶拌勻。（若是喜歡可以放一點香精）
4) 麵粉和發粉一起篩入，拌勻。放置一下會更均質。
5) 蛋白加塔塔粉打起泡，再把糖分几次加入，打到硬性发泡。刮起测试时有一半机率能拉出不下垂的尖峰就是硬性发泡，不能再继续搅打，否则会打过头而造成失败。用机器搅打常常不均匀，测试前要先用打蛋器或橡皮刀把边缘和中间的蛋白拌和一下。
(上图是湿性发泡)
下图是硬性发泡
6）把一半蛋白糊刮到蛋黃糊中，先用直形打蛋器拌到半勻，再換橡皮刀以從下往上翻的方式拌勻；再把蛋黃糊倒回另一半蛋白糊裡，依法攪拌，要確定盆底沒有蛋黃糊沈澱。
7) 入活动模里，敲几下使大气泡破裂。
8）放入烤箱下层，烤35-40分钟，用手轻按有弹性即是烤好。
（上图是烤焙20分钟后）
（上图是烤焙30分钟后）
9) 烤好取出倒扣，一定要放到完全凉透才能脱模，否则会变形。蛋糕中间高于模子，倒扣时会压到，所以要垫高一点；这样也可以让湿气散发，免得表皮黏在桌面上。
鲜奶油蛋糕 会在下一篇
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