高筋粉、中筋粉、低筋粉之间的奇妙关系

通常我们在制作一些松脆的西点的时候,往往要使用到低筋面粉,但是一般低筋面粉除了在专门的烘焙商店里面找到,就是要在网上购买了,这个烘焙爱好者设了一个门槛儿。 不太清楚有多少朋友像我一样懒，我只晓得利用身边的一切材料,来发挥他们的最大作用,这次我们就来看看如何把高筋面粉“变”成低筋面粉。 低筋面粉顾名思义,即是面粉中筋度较小的面粉。这里特别说明一下,所谓筋度强弱,是以面粉内蛋白质的含量高低决定的,一般来说,蛋白质含量越高,筋度越高,蛋白质含量越低,筋度越低。 让我们来看一下,面粉的筋度以及品质是怎么划分的: 按面粉中蛋白质含量的多少,我们可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。 类型      蛋白质含量(%)  高筋粉      10.5-13.5   中筋粉      8.0-10.5 低筋粉      6.5-8.5 从等级上看,我们又可以把面粉分为特等粉,一等粉,二等粉等各个等级。 等级          蛋白质(%)        矿物质(%)          类型             用途 特等粉       7.2               0.32              低筋粉           点心用 一等粉       12.7              0.43              高筋粉           高级面包用 一等粉       10.7              0.45              高筋粉           法式面包用  二等粉       13.5              0.54              高筋粉           普通面包用 有了基础的理论,我想大家应该清楚,在没有低筋面粉的时候,我们要做什么了,就是降低日常面粉中蛋白质的含量,来让其发挥低筋的功效。