加州吐司～17小时冷藏发酵
简单
4人份
方子来自金大旺老师，改成了中种。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 105克水
- 10克奶粉
- 175克风筝面包粉（中种）
- 1克干酵母（我用鲜酵母2克）
- 25克低粉
- 25克鸡蛋
- 2克干酵母（我用鲜酵母4克）
- 30克水
- 50克金像（主面团）
调味料
- 1克盐
- 2克盐
- 30克无盐黄油
- 45克糖
营养成分
热量
136.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
80.0 克
纤维
3.0 克
糖
16.0 克
钠
382.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种揉成团，我用面包机揉了5分钟左右。入5度左右冰箱冷藏发酵17小时以上，不超过72小时。
2
中种撕碎，加入主面团，后油法揉到完全，松弛30分钟。我是除黄油酵母面包机揉面5分钟，加入黄油，鲜酵母，面团面包程序，提前10分钟取出。
3
不用分割，排气分割滚圆松弛20分钟左右，擀成长方形，卷起。面团比较粘手，不知道是不是因为中种的关系。
4
放入吐司模，在温暖湿润处最后发酵。
5
发酵到8分满。入预热180度烤箱下层上下火烘烤38分钟。火力及时间根据自己烤箱。
6
出炉立即脱膜晾凉，凉到手温密封保存。这个吐司爆发力很强，大爆头呢，应该发酵蛮到位了呀。
7
组织不错，口感也很赞，不愧是大师级方子。
