青团——广东客家艾糍
简单
4人份
㊙️我们客家人叫艾糍，每年清明前家家基本都会上山摘艾叶，老家遍地都是嫩嫩的艾叶，特别香，艾糍在我们老家喜欢用花生芝麻流沙的，还有用生姜的，根据个人口味决定的，我这里做了豆沙的，因为孩子喜欢豆沙馅儿的
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食材清单
其他
- 100克艾泥（偏干）
- 25克猪油
- 340克艾汁
- 400克糯米粉
- 440克自制红豆沙
- 60克粘米粉
- 6克小苏打
- 艾糍皮：
- 艾糍馅：
- 适量清水
- 适量艾叶
调味品
- 45克糖粉
营养成分
热量
524.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
40.0 克
纤维
2.0 克
糖
11.0 克
钠
335.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
摘回来的艾叶🈶️很多泥，我们先泡三十分钟，再清洗几遍
2
清洗干净捞出备用
3
锅中加入清水烧开后放入小苏打
4
把艾叶放入开水中煮一两分钟，每片叶子都要煮到哈
5
煮好的艾叶立马捞出放进凉水中浸泡一下，再换一次水再浸泡五分钟，放入凉水中可以使艾叶保持绿色不变黑
6
浸泡好的艾叶捞出挤掉部分水份备用，不要挤太干了，不然会不好打汁
7
放入破壁机中适量清水，我放了几块冰块进去，用果汁模式打出细腻的艾泥
8
打成这样就可以了，我喜欢把汁和渣分开，多的汁可以放入冰箱冷冻保存！
9
先把豆沙分成20克一个备用！喜欢馅多的可以多分一点，我喜欢皮厚馅少的那种！
10
接下来我们做艾糍皮：把糯米粉和粘米粉，糖粉，艾泥还有猪油放在一个大盆子里
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艾汁煮至边缘冒白泡即可倒入到面粉中搅拌均匀，揉成面团备用
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面团分成四十克左右的小剂子，把提前准备好的豆沙包好即可
13
包好搓好一下
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做好放入蒸笼盖上盖子上气后蒸8分钟即可
15
出锅在表面刷上薄薄一层玉米油，防止粘着，也防止表皮干燥变硬！
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刷完油用保鲜膜包裹好即可
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豆沙馅儿
18
芝麻花生流沙馅
19
咸蛋黄肉松馅