圣诞潘妮多尼面包
这是一款意大利传统的节日面包，面团经过长时间发酵，加上经过几天几夜朗姆酒浸泡的果干，又用到超多黄油，想不好吃都难😉 去年做过一次面包机版的，口感还是有所欠缺。做之前参考了几个版本，基本用了微博一位博主的方子，但我改动挺大的，因为我发现北海道的高粉超级不吸水。第一次做失败了，不甘心，又重新做了一次，觉得还是记录下来，供厨友们参考，但我这个肯定不是最正宗的做法，欢迎大家提意见，共同讨论。 说说模具吧，某宝淘了半天都没找到适用这个面包的纸膜，我就用了彩味家的四寸加高戚风膜，周围抹上黄油防粘，这点量大概要用到四五个这样的模具，一个大约250克左右面团，这个方法也是从这位博主那看到的，感谢🙏
食材清单
其他
- 100克蛋黄
- 100克高粉
- 120克葡萄干
- 120克黄油
- 2克酵母
- 400克高粉
- 45克橙皮丁
- 45克蓝莓干
- 45克蔓越莓
- 75ml水
- 7克酵母
- 一个柠檬皮屑
- 半根香草豆荚的籽
- 干果部分
- 适量朗姆酒
- 面团B
肉类
- 120ml牛奶
调味料
- 2克盐
- 7克盐
- 80克糖
谷物
- 面团A
营养成分
热量
566.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
69.0 克
纤维
8.0 克
糖
6.0 克
钠
886.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
提前一天做酵头：将面团A的所有材料混合均匀后室温发酵至2-3倍大后，重新揉匀后入冰箱冷藏过夜
提前两天做干果部分：所有干果混合后加入朗姆酒，酒没过干果就可以了，我用了橙皮力娇酒。保鲜膜包好后备用。
第二天取出发酵面团室温回温1-2个小时后与主面团除黄油，柠檬皮屑外所有材料混合，厨师机揉匀后加入柠檬皮屑，期间要注意面团状况
面团继续揉匀后分次加入酒渍干果，干果一次揉进面团再加下一次，直到全部干果揉进面团，面团可能会粘，可以稍加些高粉
分次加入软化的黄油，黄油揉进面团后再加下一次，直到全部黄油加入，将面团从厨师机缸中移到案板上，撒适量手粉继续揉匀成一个表面光滑的面团
放进烤箱进行第一次发酵，烤箱里放碗温水。
面团发至两倍大后取出，分割出250克放入四寸加高戚风膜中，模具提前周围抹黄油防粘，我只有两个，其余用了个六连膜和一个车轮膜
全部分割好后将模具放入烤箱中进行二发，应为料比较重，发酵有点慢，没关系，之后烤的时候会膨胀上来。
二发完成后，烤箱预热180度35分钟。烤完后出炉待凉后装饰，大面包周围围上漂亮的烘焙纸，吃的时候表面撒糖粉。这个面包很耐放，放一个礼拜没问题，也特别适合作为圣诞礼物送人。
