浓郁的节日气息——巧克力杏仁慕斯

简单 4人份

为**庆生,加上这个十月各种朋友喜结连理。在这个幸福和果实双丰收的季节里,愿这个浓郁的巧克力甜点送给大家我由衷的祝福。 传统的慕斯是比较好处理的蛋糕之一,只需要淡奶油、吉利丁和喜欢口味的原料混合,放入冰箱冷藏即可。今天这个慕斯我采用了雨夜妮娜的配方,三层蛋糕加三层巧克力慕斯,入口绝对的浓郁,喜欢巧克力的童鞋绝不能错过哈~

浓郁的节日气息——巧克力杏仁慕斯
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食材清单

其他
  • #巧克力慕斯糊
  • #杏仁蛋白蛋糕
  • 110ml淡奶油
  • 15g黄油
  • 1小勺百利甜酒
  • 20g可可粉
  • 20g甜菜糖
  • 20ml水
  • 3个#可可海绵蛋糕
  • 3个蛋白
  • 3个蛋黄
  • 50g甜菜糖
  • 60ml牛奶
  • 70g杏仁粉
  • 80g低粉
  • 80g黑巧克力

营养成分

热量

429.0 卡

蛋白质

24.0 克

脂肪

16.0 克

碳水化合物

27.0 克

纤维

10.0 克

3.0 克

637.0 毫克

维生素

D,B

矿物质

Iron,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

先制作可可海绵蛋糕。我用的是日式法,不易消泡。具体做法:将蛋白分三次加入甜菜糖,用打蛋器打至硬性发泡

2

加入蛋黄,打1-2分钟左右,筛入低粉,兜底搅拌至无粉状态

3

黄油融化,加入牛奶,之后加百利甜酒;筛入可可粉,搅拌至无颗粒

4

蛋糊中加入可可溶液,用刮刀兜底搅拌

5

从较高处倒入6寸圆模中,震出气泡。烤箱170度预热,烤制30-40分钟后脱模晾凉。切片,厚度在6-7mm左右

6

接着制作杏仁蛋白蛋糕:

7

a. 将蛋白加糖打发至硬性发泡;

8

b. 筛入杏仁粉,搅拌至微微流动状态,倒入垫好烤纸的磨具中抹平。180度15分钟左右;

9

c. 冷却后切片,厚度与海绵蛋糕基本一致;

10

然后是巧克力慕斯:

11

a. 用电动打蛋器将蛋黄液大致打匀;

12

b. 水加糖加热至110度,细线加入蛋黄中,用电动打蛋器高速打3分钟左右,至蛋黄变浅变浓稠;

13

c. 将巧克力隔水加热至融化;

14

d. 淡奶油打发至8分后,将巧克力加入淡奶油中拌匀;

15

e. 与蛋黄液混合,搅拌均匀;

16

开始装配蛋糕:

17

将模具底部垫烤纸,周围围上慕斯圈;

18

放入一片可可海绵蛋糕;

19

放入1/3的巧克力慕斯糊;

20

放入杏仁蛋白蛋糕,再倒入1/3慕斯糊;

21

之后再铺海绵蛋糕,最后1/3慕斯糊;

22

保鲜膜包裹顶部后,放入冰箱冷藏一夜

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