超细腻古早蛋糕（少蛋黄 新手视频详细教程）
简单
4人份
少蛋黄，低胆固醇😋（下面附8寸古早蛋糕配量） ➡️制作思路：油加热 → 过筛面粉和淀粉到油里 → 加牛奶 → 加蛋黄 → 打发蛋白柠檬加糖 → 预热烤箱150度5～10分钟 → 面糊搅拌→ 入烤箱150度1小时
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10克玉米淀粉
- 120克橄榄油
- 12个蛋白
- 140克牛奶
- 170克低筋面粉
- 8～10个蛋黄
- 几滴柠檬汁
调味料
- 140克细砂糖
营养成分
热量
686.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
37.0 克
纤维
4.0 克
糖
1.0 克
钠
492.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
橄榄油加热至七八十度
2
面粉和玉米淀粉过筛到油里，加热过的油烫过面粉，可以让蛋糕更细腻
3
搅拌均匀之后是这样的
4
加入牛奶搅拌，变成很稠的，正常
5
加入蛋黄继续“z”字形搅拌
6
橄榄油 面粉 淀粉 牛奶 蛋黄。最后搅拌成细腻无颗粒状
7
高速打到鱼眼泡消失后加1/3糖，高速转中速，蛋白打到细腻加1/3糖，最后打到有轻微纹路加最后的糖
8
最后低速湿性打发（低速打发更有助于蛋白的稳定性），提起打蛋器有湾沟
9
先加1/3蛋白到蛋黄里，如视频，c字型网上翻拌，翻拌均匀。再加1/3蛋白进去翻拌均匀
10
全部面糊倒到蛋白盆翻拌均匀
11
从20厘米处把蛋糕糊倒下去，以减少气泡，倒完震几下模具，是气泡震破
12
水浴法：把蛋糕放进去，加冷水浸过模具1～2厘米。上下管150度烤60分钟
13
蛋糕烤至30分钟看看上色后了，就在上面盖一层锡纸（请忽略旁边我还放了点其他在烤，实际只需要放一张一直在上面，不需要放旁边😄）
14
烤好啦，可以拿根牙签插进去，没有黏物就是熟了，不过烤60分钟一般都会熟了
15
新鲜滚热辣😋
16
多拍几张
17
这是之前做的8寸古早味蛋糕
