泡椒味～蒜苔炒鳝鱼
简单
4人份
今天好不容易买到土鳝鱼，虽然小贵（60元/斤），但是鳝鱼肉质的口感确实不一样！ 小美泡椒系列，开胃爽口下饭，炎炎夏日里没有油烟的厨房太舒服了！ ⚠️这个食谱我是用的圆的泡椒，所以不辣，如果你家的泡椒很辣，请减半使用。
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食材清单
其他
- 1/2茶匙白糖
- 1/4茶匙花椒粉
- 100克（切段）泡海椒
- 200克蒜苔
- 25克（切片）大蒜
- 350克（去内脏切段）土鳝鱼
- 50克（切片）泡姜
- 5克料酒
- 5克老抽
- 60克油
- 豆瓣10克+豆瓣红油15克红油豆瓣
调味料
- 1/4茶匙盐
营养成分
热量
286.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
8.0 克
糖
20.0 克
钠
318.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1、主锅放入60克油、100克泡海椒、50克泡姜、10克豆瓣+15克豆瓣红油、25克蒜片，设置5分钟/120度/速度1，爆香。
2
⚠️这个食谱我是用的圆的泡椒，所以不辣，如果你家的泡椒很辣，请减半使用。
3
2、爆香佐料的时候再把鳝鱼装入网锅，水龙头下冲洗干净，沥干备用。⚠️不要买回来就洗，血有保鲜的作用。
4
3、放入洗好的鳝鱼，加入1/4茶匙盐、1/4茶匙花椒粉、1/2茶匙白糖、5克老抽、5克料酒，设置颠勺3秒/反转速度2，再设置8分钟/ｖ/反转速度小勺。
5
⚠️我是买的大鳝鱼，肉质厚实，8分钟刚刚好，如果你买的小鳝鱼或者非土鳝鱼，则时间需要减少1分钟。还有鳝鱼的口感喜欢脆的，时间也需要缩短1分钟。
6
4、时间还剩5分30秒时，从中间孔倒入200克蒜苔，盖上量杯盖，颠勺一次（即把速度提高到反转速度2，停留3秒，再恢复到反转小勺）。
7
5、泡椒味蒜苔炒鳝鱼，出锅！
