8寸可可味儿古早蛋糕🍰（治愈系的海绵蛋糕）🍰超软！超弹！超细腻！
简单
4人份
好久没做古早蛋糕🍰了，想到它柔软又富有弹性，真的像海绵一样。可可控做古早只喜欢这个味道，一口咬下去，唇齿间迷人的可可香气，不油不腻，恰到好处的口感，瞬间治愈一切！ 用量为8寸加高正方形固底模具（21.8*21.8*8） 全程所需容器👇 （蛋清和玉米油2个盆） （蛋黄和细砂糖2个碗） （1个盛粉容器，1个盛奶量杯） 1.方子量比较大，蛋清分离后放在大些的容器内，方便后面翻拌。 2.玉米油放在可以直接加热的容器内，方便操作，减少不必要的清洁工作。😅
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食材清单
其他
- 15克可可粉
- 15克玉米淀粉
- 25克奶粉
- 65克低筋面粉
- 6滴柠檬汁
- 6滴香草精（可选）
- 70克玉米油
- 7个（55-60/个）鸡蛋（大个）
- 80克牛奶
调味料
- 80克细砂糖
营养成分
热量
501.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
38.0 克
纤维
4.0 克
糖
16.0 克
钠
822.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备用料：
2
1.蛋黄蛋清分离，蛋清放入无油无水的容器，夏季放入冰箱冷藏。
3
2.低粉+可可粉+奶粉+玉米淀粉混匀
4
玉米油+牛奶混合乳化
5
加热至60度左右微烫手
6
筛入混合好的粉类
7
搅拌均匀
8
分次加入蛋黄，不要搅！划一字混合均匀。
9
拌成细腻的可可糊，如果有颗粒，可过筛一遍。
10
1.烤盘加水，烤箱160度风焙烤预热10分钟。
11
2.蛋白加柠檬汁，电动打蛋器低中速打发，分三次加入细砂糖（鱼泡眼，细腻泡沫，细腻纹路）
12
3.打发至湿性发泡大弯钩状态。
13
取三分之一蛋白霜加入可可糊翻拌手法轻快的混合均匀。
14
再倒回蛋白霜中，全部混匀，无蛋白霜颗粒。
15
蛋糕糊从30厘米高处倒入垫好油纸的烤盘中，轻轻震荡几下，震出大气泡，入蒸烤箱底层，水浴法，130度焙烤模式烤60分钟。
16
时间到打开烤箱门释放热气。
17
出炉，捏住油布对角拎出，晾架上晾凉。
18
凉了切分🍴😋
