记录6寸戚风蛋糕
戚风蛋糕的口感没有古早蛋糕绵软，我还是比较喜欢古早，但是戚风蛋糕支撑力很强所以适合做生日蛋糕胚，我也就是家人生日的时候会翻出来做一次，以此记录以免忘记😄（我是有多差的记性啊！）啊啊啊…😱 啰嗦几句，戚风和古早材料上差别不是很大都是那些材料，做法上就是先后顺序不太一样，还有就是蛋清的打发程度不太相同 倒数第二层烤网 预热设置：上下火130℃60分钟 实际烘烤温度及时间：130℃ 35分转145℃ 25分
食材清单
其他
- 10克蛋黄用细砂糖
- 1克玉米淀粉
- 20克玉米油
- 30克牛奶
- 30克蛋清用细砂糖
- 3个（60-65克的鸡蛋）蛋黄
- 3个蛋清
- 3滴柠檬汁
- 50克低筋面粉
营养成分
热量
324.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
47.0 克
纤维
7.0 克
糖
13.0 克
钠
160.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好材料，分蛋（蛋清盆要干净无水无油）
打蛋头刮刀和装有蛋清的盆都放入冰箱冷藏
蛋黄中①加入细砂糖拌匀，②加入牛奶拌匀，③加入玉米油搅拌至无油花最后④筛入低粉Z字手法拌匀（手法在最后补充视频）
拌好的蛋黄糊状态如上
预热烤箱130℃，蛋清从冰箱拿出加入柠檬汁用电动打蛋器一档打发
打发至气泡状态加入1/3细砂糖转中档打发
打发至细腻无气泡再加入1/3细砂糖
如图细腻有纹路加最后一次细砂糖
再加入一小勺玉米淀粉低档打发（下面有最后一段低调打发的视频）
如图小尖角状态停止
1/3牺牲蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀
蛋黄糊倒回打发的蛋清中继续快速翻拌均匀（我另一篇6寸古早蛋糕菜谱里有翻拌手法视频，手机里找不到了我就不传了）
拌好的蛋糕糊如图
高处倒入模具中并震两下模具使其消除大气泡
烤箱倒数第二层130℃35分钟转145℃或者150℃20-25分钟（时间都是根据自己烤箱摸索，勤看着点，我也只能根据我烤箱脾气给你个大概）
Z字手法防止蛋黄糊起筋
最后一次低档打发使其细腻
硬性发泡小尖角（戚风一定要硬性发泡，所以后期烘烤轻微开裂是必须的，戚风开裂才好吃😊注意是轻微开裂不是大爆炸成蘑菇头哈😄）
烘烤35分钟后的样子！升温到145℃后会再爬高一些并且轻微开裂，大概50分钟的时候会到最高点然后再下降一点，这时候就快好了（时间自己观察，最后十分钟看住了哈）判断是否熟了其实可以透过排风口闻到蛋糕香味的，味出来了基本就快出锅了😁
出炉高处落下震一下模具立马倒扣等着晾凉
凉透了直接包上保鲜膜密封放到冰箱冷藏，因为第二天我要裱花做生日蛋糕（直接吃的可以不烫手时直接脱模吃了）
手脱模视频如上
我闺女帮我录的😄凑合看吧
切片神器😏
