超美味下饭🔪红烧排骨
简单
4人份
拎着排骨走在回家的路上 保安看见我颔首致意 大妈看着我点头微笑 买个排骨现在都涉嫌炫富了🤷🏻♂️ 买这么高端的食材，当然要用心烹饪 来介绍一下我的红烧排骨菜谱👌🏻 请指正
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食材清单
其他
- 14粒冰糖
- 1个八角
- 1个干辣椒
- 1勺料酒
- 1勺生抽
- 1勺老抽
- 1片香叶
- 1茶匙芝麻油
- 5瓣蒜
- 600克排骨
蔬菜类
- 5片姜
调味品
- 2勺香醋
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
128.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
47.0 克
纤维
6.0 克
糖
15.0 克
钠
230.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
排骨洗净，放入生水，料酒，焯出血沫。 这一步是去腥，捞出后可以再冲洗一下。
2
少量花生油加到两三成热，放入冰糖，转最小火。不要害怕放糖，后续甜味会减淡。
3
炒糖色其实很简单，全部融化后即可下入排骨。（无需等待冒泡，否则就会像我一样，上色不完美，个别地方偏黑）
4
下入排骨，香叶，八角，干辣椒，小火慢煸。这一步时间可以久一点，5-10分钟都可以，脱干排骨水分，同时煸炒出排骨本身的脂肪，以产生美拉德反应。
5
颜色上好，加入姜蒜，料酒1勺，再翻煎1分钟。哇，真是超香！
6
加入足量开水，醋2勺，生抽、老抽各1勺。 水沸腾后转小火，盖好锅盖。
7
10分钟后先开锅盖，尝一尝汤汁。请注意！这一步尤其重要！因为不同的酱油、醋的浓淡完全不同，请根据自己的感觉去补足甜、咸、鲜，可以比自己习惯口味再略重一点。
8
将排骨盛在盘中，往锅中淋入适量的水淀粉、芝麻油，再煮沸。这一步的目的是增加汤汁黏稠度，以及提亮汤色。
9
关火。将汤汁通过网筛，过滤掉姜蒜等佐料渣。
10
汤汁多预留一点，吃完排骨后，可以将汤汁存入冰箱冷藏。两天内，都可以用作在
11
煮面条的汤底。也算对得起逝世的🐷了。
12
最好，放两块排骨在白米饭上，淋一点汁，就可以拍照发朋友圈了🤷🏻♂️
