鲜肉月饼（苏式老上海米道）
简单
4人份
这款方子做的就是老上海苏式鲜肉月饼的味道，肉馅多汁鲜甜，皮子酥松。肉馅不加鸡蛋、榨菜，烤制也不刷蛋黄不撒芝麻，目的只是要还原苏式月饼的老派味道。（方子可做月饼18个）
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #水油皮
- #油酥皮
- 130g猪油
- 1小勺猪油
- 1小勺老抽
- 200g普通面粉
- 300g普通面粉
- 3小勺料酒
- 4小勺清水
- 4小勺生抽
- 4小勺蜂蜜
- 50g糖（细砂糖或糖粉）
- 90g水（80度左右）
- 少量（2撮足矣）盐
- 适量，切越细越好姜
- 适量，切越细越好葱
- 适量（3撮左右）花椒粉
- 适量蚝油
肉类
- #肉馅
- 100g猪油
- 250g猪肉糜
营养成分
热量
588.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
33.0 克
纤维
8.0 克
糖
17.0 克
钠
426.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将拌肉馅的材料全部加入碗中（除清水和猪油外），拿筷子进行搅拌。搅拌到肉馅出胶，感觉越来越黏越厚了可以停一下。（加老抽可以使肉馅的颜色更深更好看，蜂蜜使肉馅更清甜）
2
这时可以加猪油和水，猪油直接加入肉馅，水一定要分次加，一次加一小勺，每次加好都要搅拌充分，保证肉馅把水吸足了，这样经过烤制，才会出肉汁。（有些方子会以加皮冻来出汁，我这个不加，感觉皮冻没有肉馅自己出的汁鲜美）
3
将200g面粉和100g猪油充分揉捏成光滑面团，即成油酥。这个过程注意手的温度和周围的温度不要过高，猪油必须与面粉完全揉合，面团应光滑无颗粒感。
4
将水油皮的所有材料，即面粉、水、盐、猪油和糖充分搅拌揉捏，成光滑面团即可。注意要点和油酥面团一致。
5
酥皮及水油皮各分18份，分别搓成小圆球。取水油皮，擀成圆片，把酥皮小球包住，成一个圆球，即可。
6
将上述圆球，擀成长圆型卷起，重复两次即可。
7
取步骤6卷过两次的面卷，当中折一下，把有波纹的一面朝上，再擀成薄皮，包肉馅。由于自己制作时，此步骤的图忘记拍了，所以是在网上截的图。（链接：http://www.vccoo.com/v/f8be94?source=rss）
8
烤箱180度，烘烤20-25分钟。我当中还翻了2次面，因为感觉烤盘总归会上下受热不均匀。所以感觉翻转一下会更好吃。
9
成品的剖面，肉馅和酥皮当中那层被鲜美肉汁浸润的夹心的皮最好吃了，特别香，香色特了。
