【曼食慢语】八宝牛肉酱
虽然叫牛肉酱，其实质地是介于炖菜和酱料之间的，所以非常百搭，用途也极为广泛。因为制作起来比较费时，所以我会一次熬上一大锅，分成小份冷冻起来慢慢吃。自家做的牛肉酱用的是货真价实的材料，食材丰富分量足，拿来拌饭拌面都很过瘾。 熬制酱料是一件需要耐心的事，不论是前期的备料工作，或是在炉子前看火，都是急不来的。需要沉下心来，有条不紊地进行一道道工序。 其实做其它事情时我总是毛毛躁躁的，唯有在厨房里才会耐心细致。有人用冥想来修身养性，也许对我而言，下厨才是最好的修行吧。
食材清单
其他
- 100g榨菜
- 100g香干
- 15g木耳
- 15g鸡油菌
- 1个草果
- 1大勺姜泥
- 1大勺蒜蓉
- 1小勺老抽
- 200g去皮花生
- 200ml植物油
- 2个八角
- 2大勺干辣椒碎
- 2大勺料酒
- 2大勺蚝油
- 2小勺黑胡椒碎
- 3大勺郫县豆瓣
- 3大勺香油
- 4大勺生抽
- 50g干香菇
- 60g冰糖
- 750g牛绞肉
海鲜
- 30g虾皮
调味品
- 两片香叶
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
697.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
95.0 克
纤维
5.0 克
糖
1.0 克
钠
620.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将花生用冷水浸泡隔夜。将香菇、鸡油菌和黑木耳洗净后用温水泡发
泡过香菇和鸡油菌的水过滤待用，再将两者分别切细丁
将香干和榨菜切细丁，木耳切碎，准备好的配料放在一边待用
开中火起油锅，倒入比炒菜时多一些的油，在油还没热的时候就倒入牛绞肉
一边炒，一边将绞肉铲碎，炒到牛肉变色出水
持续翻炒，把牛肉中的水分彻底炒干，然后下蒜蓉和姜泥略炒
烹入料酒，继续翻炒，至牛肉末略呈焦黄色
倒入小半碗清水，铲一下黏在锅底的肉末，关火待用
另取一个炖锅，开中小火加热，倒入200ml植物油，放入草果、八角和香叶
待香料出香味后倒入香菇、鸡油菌、虾皮和郫县豆瓣，翻炒约3分钟至出红油
接着下榨菜、香干、木耳和干辣椒碎，继续翻炒约5分钟，至所有配料都炒透出香味
将之前炒好的牛肉整锅倒进去，再倒入沥干水的花生
倒入之前保留的泡过蘑菇的水，如有需要再倒入适量温水，让汤汁能和食材基本平齐
盖上盖子大火煮开，接着倒入生抽、黑胡椒、蚝油、冰糖和老抽拌匀
将草果、香叶和八角拣出来。盖上锅盖转小火炖一小时，时间到后先不要揭开锅盖，让整锅肉酱自然冷却
然后再次开火，煮开后小火再炖一小时
倒入香油，拌匀后即可关火