黑芝麻坚果酥糖
小时候很喜欢吃芝麻糖。 那时候吃的比较多的是芝麻花生糖，现在既然自己做也不是很麻烦，做起来也很快手，那就就地取材，做点黑芝麻坚果酥糖吧。 感觉家里囤了好多烘焙原材料，想做啥都都可以呢🙈🙊 记得上次做酥糖是半年前了，趁着双休日有点时间，做点零食满足一下吃货的胃。 可能吃着吃着还能想起童年很多趣事呢……
食材清单
其他
- 180克水
- 180克黑芝麻
- 250克砂糖
- 320克混合坚果
调味料
- 1/4小勺盐
- 250克麦芽糖
营养成分
热量
788.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
89.0 克
纤维
5.0 克
糖
9.0 克
钠
934.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好所有的原材料。
在做之前，我习惯先把烤盘铺上烘焙纸，不至于整形的时候手忙脚乱。我用的是28×28的烤盘，实际做出来的酥糖用不到这么大烤盘。
将白砂糖，盐，麦芽糖，水全部倒入锅中，小火加热，期间不停搅拌，待糖全部融化，这张图可以明显看到糖还是沉在水底的，这时候需要不停搅拌。
糖全部融化后就可以转中火了，这时候就不需要搅拌了，等它慢慢升温，慢慢变成焦糖色，能闻到糖浆的香味。
温度不断上升过程中，会出现大大的泡泡，不停地在锅里翻滚，后期大泡泡会逐渐变成小泡泡。
温度升到一定高，大泡泡会越来越密集，逐渐转成小泡泡。
这是逐渐转成小泡泡的图片，焦糖色的糖浆也在不断从底部往上升，这时候已经能闻到焦糖味了。这张图糖浆的温度大概在113度。
焦糖色越来越深，温度也越来越高，我个人觉得温度到136-140之间就可以了。没有温度计也没关系啦，用筷子蘸一下糖浆后，用冷水迅速降温，如果糖浆变得脆脆硬硬的，那就是已经可以了。这时候就可以关火了。
迅速将黑芝麻，坚果全部倒入糖浆中。翻拌均匀。
翻拌均匀后，放到事先准备好的烤盘里整形。
我习惯在上面再铺一层烘焙纸，然后用擀面杖将酥糖整形，小心别被烫到。
尽量整成四四方方的，薄一点，我这次做的有点厚了。酥糖在28寸的烤盘里也就这么大，天气凉的话，一会就变硬，可以切了。
太硬反而不好切，边切边吃，切完就吃掉好多了😁
