宫保魔芋豆腐

用竹片刮去魔芋的外皮，最好戴上手套，防止皮肤与魔芋接触后麻痒难受；2。 盆内装入桐壳灰碱水或市售纯烧碱水，在细蔑制的沙撮上，将魔芋擦细入碱水中（碱水的多少，视要制作的魔芋多少而定）；3。 当擦和的魔芋“干物质”高出碱水面时，将它按平按紧；4。 待凝结约半小时左右，用刀划成大块，放进沸水中煮熟；5。 再将豆腐块改刀，以清水反复漂洗去其中所含的碱，即成为魔芋豆腐了； 6。 将魔芋豆腐切成1。3 厘米见方块，下开水锅氽一下，水内加少许盐，取出用肉汤煨；7。 将葱切寸段，姜切末，蒜切片；8。 锅中注入猪油，烧热，将滗出肉汤的豆腐下锅炸，炸成金黄色，约用4 分钟，沥油待用；9。 将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量，混匀舂捣，至发粘糯时，用沸油冲炸，即为糍粑辣椒；10。 锅中打底油，将糍粑辣椒煽成黄色，出香味，加入姜、蒜瓣煸炒，放入甜酱，稍炒；11。 再将魔芋豆腐、葱、酱油、糖、盐、肉汤加入，用小火5分钟，水菱粉勾芡即成

制作提示

如果，魔芋豆腐因漂洗不够而有碱味时，可加少许醋拌匀，略等片刻，再用热水洗一遍，即可除去碱味。做好的魔芋豆腐，呈半透明状，极易着色和调味；其质较坚韧，便于拼摆成形；吃起来口感爽脆，十分可口

炸豆腐，油温要高，避免粘连，以炸挺注外皮且呈金黄色为标准

糍粑辣椒要炒出香味，不然影响菜肴口味、颜色

因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克

健康提示

魔芋其块茎含淀粉，可食用，一般用以制作豆腐，营养价值高，并能化痰消积。日本人称其为清洁脾胃的“扫帚”。同时它还是老年人减肥增寿，青年人健美体型的最佳食品，所以又被誉为“市场新花”

历史文化

魔芋是多年生草本植物，古名？？，亦称麻芋子、鬼芋、鬼头、花麻蛇、蛇包谷和蛇头草，我国西南、长江中游及河北省各地，都有大量生产

将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量，混匀舂捣，至发粘糯时，用沸油冲炸，即为糍粑辣椒

据史料记载，魔芋在我国已有l00多年的种植和食用历史了，现已风靡日本、美国等西方发达国家

宋·陆游《剑南诗稿》曰：“拭盘堆连展，洗釜煮黎祁。”元代郑允端诗“磨龙流玉乳，蒸煮结清泉，色比土酸净，香逾面髓坚。”由此对豆腐的赞誉可见一斑