熊谷裕子老师/覆盆子芝士慕斯
简单
4人份
今天给大家分享一下日本知名甜品研究家 熊谷 裕子 老师最新配方，甜甜的白巧克力搭配浓厚的芝士，加上表面覆盆子酱料，在甜与浓厚中加上覆盆子的酸，非常适合喜欢甜品又担心腻的小伙伴哦！
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食材清单
其他
- 100g淡奶油
- 10g草莓果茸
- 15g草莓果酱
- 1个蛋黄
- 200g奶油芝士
- 2滴香草精
- 30g冷水/吉利丁粉用
- 40g冷冻覆盆子
- 50g透明果胶
- 5个草莓粒
- 6g吉利丁粉
- 70北海道低筋粉
- 80g白巧克力
- 甜塔皮#
- 白巧克力芝士慕斯 #
- 组合 #
- 装饰 #
- 适量金箔
肉类
- 70g牛奶
调味品
- 35g无盐黄油
调味料
- 20g细砂糖
- 25g糖粉
营养成分
热量
485.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
97.0 克
纤维
8.0 克
糖
20.0 克
钠
548.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将黄油放置室温放软，用搅拌栓打散
2
加入糖粉，混合均匀
3
加入蛋黄及香草油，搅拌均匀即可
4
加入过筛的面粉用硅胶刮刀拌至无粉
5
放入塑料袋中放入冰箱冷藏1小时
6
将甜塔皮放置硅胶垫上，用干棍擀至3mm厚度，放置冷藏中冷却定形后，反面用(8号)菊形压模压5枚
7
压好形状后铺在硅胶垫上，用叉子压出排气孔
8
放入180度的烤箱中，烘烤至表面上色
9
白巧克力芝士慕斯
10
将巧克力放入微波炉中融化后搅拌均匀
11
奶油芝士放软后，加入融化的巧克力及牛奶混合
12
将泡软的吉利丁放入微波炉里加入，倒入面糊中搅拌，再加入鲜奶油混合均匀
13
在酱料盆的底部放上冰水，边搅拌边降温至粘稠状
14
※若没有粘稠状时，酱料会过稀从慕斯圈模中流出
15
在慕斯圈模中挤一半的慕斯面糊，放入草莓果酱及冷冻覆盆子，轻压至慕斯内部，在表面再挤一层慕斯抹平，放入冷冻柜中冷冻。
16
将透明果胶与解冻的草莓果茸混合，用抹刀抹至慕斯表面
17
用热毛巾围住慕斯圈模
18
加热后将慕斯模向上提即可脱模
19
表面装饰上草莓与覆盆子就完成了