香橙巧克力戚风
简单
4人份
彩味家17cm加高戚风模一个份
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食材清单
其他
- 45g玉米油
- 4只鸡蛋（单只带壳重约65g)
- 50g可可脂含量62%的巧克力
- 75g低筋面粉
- 75g现榨橙汁
- 一个橙子的量橙皮末
- 几滴柠檬汁
调味料
- 55g细砂糖
营养成分
热量
388.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
4.0 克
糖
18.0 克
钠
152.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
未打蜡的橙子用盐搓洗表面冲干净擦干
2
用刨子擦下橙皮末，注意别擦到白色部份，会苦
3
加5g细砂糖，这是份量外的，拌匀，先渍一会儿让橙皮充分释放香气
4
准备工作：
5
面粉过筛
6
蛋白蛋黄分开
7
蛋白先放冷冻室
8
巧克力切碎
9
橙子榨汁称出所需的量
10
烤箱预热170度
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橙汁和玉米油加入刚才渍橙皮末的盆中
12
用蛋抽不停搅拌3分钟左右
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筛入面粉搅匀
14
加入蛋黄搅匀
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不要划圈搅，蛋黄糊就做好了
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蛋白从冷冻室取出，动作快的话蛋白还没开始结冰，慢一点就是边缘刚结冰的状态，加柠檬汁，分三次加糖打发至提起打蛋器蛋白是小弯勾的状态，最后一次加完糖之后就转低速打，蛋白霜会细腻些
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分三次将蛋白霜与蛋黄糊混合均匀
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我是用蛋抽搅，画一字搅拌，最后一次加完蛋白霜后也是用蛋抽，搅几下看没有大块蛋白霜时换刮刀，翻拌30次左右，彻底拌匀
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加入巧克力碎稍拌几下
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入模，轻震几下模子
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入烤箱下层
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170度烘烤40分钟左右
23
出炉立即倒扣
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晾凉再脱模