黑米贝果
特别有嚼劲的贝果简直是面包中的精品。
食材清单
其他
- 140克水
- 1500克煮贝果的水
- 200克高筋面粉
- 3克干酵母
- 50克黑米粉
- 8克黄油
调味料
- 10克糖
- 5克盐
营养成分
热量
158.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
33.0 克
纤维
7.0 克
糖
1.0 克
钠
668.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
除黄油外的所有材料放入厨师机，揉至扩展阶段时时，加入软化的黄油，揉至光滑的面团。
（贝果的含水量低不大好揉，不用揉到能拉薄膜的状态，但也一定要揉到表面光滑，能拉出比较厚的膜才行。没揉到位的的贝果烤出来就不光滑啦~）
揉好的面团不用发酵，均分成6份（每份约80克），
滚圆后盖保鲜膜松驰15分钟。
取一个松驰好的面团，轻拍扁后擀成椭圆形；
像叠被子一样，两边向中间折；
轻轻拍扁后，再次对折，捏紧收口。
收口一定要收紧哦，不然烤的时候会裂。
再顺势搓成约20厘米长的长柱条；
接口朝上，将较粗的一边用手掌压一下，然后用檊面杖擀成圆形，
圆形的长度大约2-3厘米，可以擀的稍薄点好包住另一端。
将另一头没压的面团，放在压扁的一头，包住收口成一个圆圈状，接口处一定要包紧捏紧哦，接口的地方要整理好放在底部或里边。不然烤的时候很容易裂口。
贝果的整形可参考帅帅小厨的置顶微博，有操作视频，很详细的。
将整形好的贝果放在烤盘上，在35度的环境中发酵20分钟。
每个贝果的下面都要垫上一张油纸，煮贝果的时候才方便提起贝果去煮。
发酵的时候就可以去烧糖水了。
水加糖放入锅中煮开后，转小火微沸的状态（看到锅底有小泡泡就行，不要太大火了）；
将贝果从烤箱取出时，马上就要预热烤箱200度，方便煮完贝果后可以马上入炉烘烤。
将发酵好的贝果面团连着垫的油纸一起，先正面朝下放入糖水中，煮30秒；
（煮贝果的的时候，要继续保持看到锅底有小泡泡，水微沸的状态，不能太大的火力哦。）
翻面再煮30秒
（两面煮的时间加起来不要超过一分钟）。
煮好的贝果捞出晾下水份；
放入烤盘后，迅速放入预热好的烤箱中层；
上下火190度，烤约18分钟。
