本帮经典之响油鳝丝
简单
4人份
响油鳝丝是上海本帮菜，做法考究，口感独特，鳝鱼本身的营养价值也非常丰富，那我们就做起来吧！
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食材清单
其他
- 500克黄鳝
- 一勺料酒
- 一勺淀粉
- 一勺生抽
- 一勺老抽
- 两瓣大蒜
- 半勺白胡椒粉
- 半勺香油
肉类
- 一勺猪油
蔬菜类
- 两根小葱
- 两片姜
调味料
- 两勺白糖
营养成分
热量
208.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
65.0 克
纤维
8.0 克
糖
9.0 克
钠
852.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
食材及调料，具体计量看用料明细，鳝鱼现买活杀，让卖家处理好。
2
鳝鱼洗净切丝
3
鳝丝腌制：1/3勺盐、半勺料酒、半勺醋、1/3白胡椒粉、半勺淀粉抓匀腌制备用
4
料汁配比：
5
二勺糖，一勺生抽，一勺老抽，加一勺料酒，二勺清水，半勺干淀粉，搅拌均匀备用。
6
起锅放一勺猪油烧热，先炒姜末（中小火）
7
姜末炒香，放入腌制好的鳝丝一起炒，鳝丝细嫩，一定动作要轻，中火
8
鳝丝炒一分钟后，加半碗水，加盖焖煮两分钟（中小火）
9
两分钟后，加之前备好的料汁（下锅之前记得重新搅拌一下），快速翻炒起锅，出锅之前再淋点麻油（中火）
10
鳝丝出锅装盘，中间放蒜末、葱花，四周再撒点胡椒粉
11
起锅烧热油至冒烟，用大汤勺一勺淋在蒜末上，这道菜就完成啦！
12
成品色泽红亮，鲜甜可口，一点腥味都没有
