柏林网红面包店出食谱 | 在家也能做美味的巧克力面包卷
柏林网红面包店Zeit für Brot，已经开到了法兰克福，汉堡和科隆。它家最出名的就是面包卷Schnecken，造型和它的德语名一样，像个蜗牛。想当年住柏林的时候，每隔一个周末，胡子都会σ(≧ε≦ｏ)屁颠屁颠的跑去那里，就为了买上1-2个面包卷，巧克力，肉桂，核桃...各种口味。 终于，人家也出了食谱书，和店里卖的面包卷还是有区别的，毕竟店里面包卷的配方属于商业机密。食谱书里分享的都是方便在家烘焙的，喵喵称之为家庭版面包卷。 今天胡子要做的，是我们两人的最爱：巧克力面包卷Schokoschnecken。 小伙伴们，如果你也和胡子一样是Zeit für Brot面包卷的粉丝，可以在amazon上直接购买这本德语食谱书《Heute ist Schneckentag》，有更多花样的面包卷等你来制作。 以下用料可以做12个面包卷( •̀ᄇ• ́)ﻭ✧，需要使用到做杯子蛋糕的模具。
食材清单
其他
- #内馅：
- #甜味涂层
- #甜面团：
- 1/4条香草荚
- 10g糖浆
- 15g新鲜酵母 (国内有也叫鲜酵母的，只要看到包装上印有fresh yeast的就是了)
- 1个鸡蛋
- 250g中筋白面粉 (德国的type 550面粉)
- 40g黄油
- 5g玉米淀粉
- 75g纯黑巧克力(至少含70%可可的)
肉类
- 120ml牛奶
- 20ml牛奶
调味料
- 30g白糖
- 50g白糖
- 5g盐
- 60g糖粉
营养成分
热量
575.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
71.0 克
纤维
7.0 克
糖
7.0 克
钠
216.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先来一张食材全家福。
先从甜面团开始做起。
如果面团是用厨师机操作，15g新鲜酵母需要先弄成小块放入120ml的牛奶中搅拌匀。
自打前年圣诞，喵喵买了厨师机作为礼物给胡子后，他就一直用这机器来鼓捣面粉，真心方便。喜欢在家做面食弄烘焙的小伙伴，投资一台厨师机吧，真的值！
首先250g面粉过筛入金属搅拌碗中，然后开动低速挡，慢慢倒入含有酵母的牛奶，打一个鸡蛋，然后加入30g糖和5g盐，40g黄油建议切成小块后加入。低速挡搅拌5分钟后，转成中速挡继续搅拌10分钟。这样制作出的面团才会有更好的粘弹性。胡子根据自己的经验在时间和速度挡上做了小调整，食谱上的建议是慢速挡2分钟后再转成快速挡7-10分钟。两种方案供小伙伴们参考。
家中没有厨师机的也没关系，可以亲手做面团：将面粉堆成小山，中间挖出一个坑(如火山形状)。在坑里放上新鲜酵母，鸡蛋，黄油，糖和盐后，全部揉捏到一起，分次慢慢加入牛奶不断揉捏，直到均匀(差不多10分钟)。
注意：如果是用手和面的话，酵母是不需要先搅拌入牛奶中的。
和好的面团。
在操作板上撒上足量的面粉后，将面团从搅拌碗中拿出，揉捏成扁圆球形。
拿一个圆盘或碗，撒一些面粉后，放入面团，盖上湿布放冰箱。需要放置4-12小时进行第一次发酵。时间越长，烘焙出的面包越软。
准备内陷。首先将巧克力切成小碎。
在另一个容器中加入10g糖浆，40g黄油，50g白糖和5g玉米淀粉，搅拌在一起。
胡子建议使用硅胶垫，之后能更方便的将面皮卷起。从冰箱里拿出发好的面团，放到撒了面粉的硅胶垫上。
用擀面棒将面团揉压成大约30*40cm大小的面皮(注意需要是这样大小的尺寸而不是越薄越好)。
将之前搅拌好的黄油糖混合物均匀的刮在面皮上。
撒上切好的巧克力碎。
轻轻卷起面皮，如果是使用了硅胶垫的话，就可以借助垫子边推边卷。注意上图面皮形状的位置，需要沿着40cm较长的一边卷起。
刀面上涂些面粉再切，一卷正好可以切成12份，分开放入杯子蛋糕模具中。
将模具放入烤箱，只需开灯模式。让小卷团们二次发酵，默默的发胖1小时。
1小时后拿出，可以看出小卷团都已胖了一圈。此时烤箱用对流模式打开预热。
等到烤箱温度达到180度后，放入烘焙模具，用180-200度的温度烘烤。等10-15分钟，直到面包卷表面成金棕色。
在烘焙面包卷的时候，抓紧时间准备甜味涂层。香草籽刮出后，放入60g的糖粉中，然后倒入20ml牛奶搅拌均匀。
从烤箱里拿出烘焙成金棕色的面包卷，趁热用刷子将制作好的甜味涂层涂到面包卷上。
香喷喷又甜味十足的巧克力面包卷就做好啦！大晚上的也没抵住诱惑，各吃了俩。剩下还能做第二天的美味早餐。
🇮🇹胡子和🇨🇳喵喵，长居欧洲俩资深吃货，从路边摊吃到米其林。
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