千叶纹戚风蛋糕
简单
4人份
因为这个是用深烤盘烤的，所以量比较多，是2个8寸戚风蛋糕的量，如果做一个8寸的，所有材料减半即可
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食材清单
其他
- 13克玉米淀粉
- 160克牛奶
- 200克低筋面粉
- 80克玉米油
- 8个鸡蛋
- 几滴香草精
- 适量可可粉
水果
- 几滴柠檬汁或白醋
调味料
- 120克细砂糖
营养成分
热量
466.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
51.0 克
纤维
4.0 克
糖
9.0 克
钠
471.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
2个8寸戚风蛋糕的量，如果做一个8寸戚风蛋糕，所有材料减半
2
蛋清蛋黄分离，把牛奶、玉米油和20克左右的砂糖倒入蛋黄里，砂糖不用那么精确，倒一点就好，防止蛋黄表皮变干
3
打蛋器搅打混合均匀，加入几滴香草精去蛋腥味，可以不加
4
筛入低粉
5
手动打蛋器划Z字，直到看不见干粉，不要画圈，以免起筋
6
电动打蛋器打发蛋白，分三次加入砂糖，最后加入玉米淀粉增加蛋白的稳定性，打至硬性发泡，具体操作可去我的戚风蛋糕方子查看
7
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄液里翻拌均匀，直到看不到蛋白
8
再倒入剩余的蛋白霜里翻拌均匀
9
直到看不到蛋白霜
10
倒入深的烤盘里，震出大气泡
11
取出一勺加入可可粉搅拌均匀，颜色要深一些
12
装入裱花袋，剪一个小口
13
斜对角划直线，然后用牙签上下来回划出千叶纹，我划的不太好，烤箱上下火150度预热10分钟，中层烤40-45分钟，根据自家的烤箱调节，表面上色均匀，鼓起又微微回落，竹签插入取出无蛋糕带出就好了
14
烤好后取出倒扣自然冷却，我溜号了，颜色有点深了，
15
冷却后用刀直接在烤盘里分割，轻一点，别把烤盘划坏了，然后小块脱模，可用硅胶刮刀从一侧的一块底部慢慢推动帮助脱模
16
完成
17
内部组织细腻松软
